夏季怎么做苦味佳肴養生

立夏以來， 生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、蓮子心、萵苣、芥菜、油麥菜等等苦味菜漸漸成為了佛山人飯桌上的“常客”， 冰鎮苦瓜、蓮心瘦肉粥、苦筍炒魷魚等等菜肴， 色澤翠綠、口感清爽。

苦食飯桌上走俏

佛山人飲食注重食物的功效， 也是苦味食物在佛山的夏天風靡的原因。 其實， 苦味食物“家族”龐大， 蔬菜類有生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜、油麥菜、絲瓜等等， 還有食藥兼用的干鮮類果品， 如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。

由于夏天出汗多、人也變得懶懶的， 食欲不振， 而且佛山氣候炎熱人容易上火， 因此很多佛山人認為苦味食物“入心經而降心火，

去心火而神自安”， 這時人的味蕾對苦味也就變得比較敏感， 而且吃了苦食可以泄火解暑， 健脾開胃， 增加食欲， 促進消化， 正是一舉多得。

制作關鍵是刀工 苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、焗、炒、涼拌、蒸等， 與少許的肉類搭配后味道鮮美甘苦。 素有“君子菜”之稱的“丑角”--苦瓜， 生吃、炒食、醬腌、冰鎮都可以， 特色就是其他配菜一起烹飪時， 不會將其苦味沾染其他菜。

制作苦味菜的關鍵還是刀工， 很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片， 因為這樣既可減輕苦味， 又能使配料入味。

另外， 這些綠色的苦味菜在制作時還需要注意怎樣保持它的青翠色澤， 中山公園附近萬豪酒店的莫廚師介紹， 要使蔬菜留住本色，

炒時特別需要控制好火候， 鍋氣要足， 猛火炒熟后即可出鍋， 而煮、煎、焗等做法則要控制時間， 才能使蔬菜脆而綠。

適合涼拌做法的苦味菜不是很多， 大致有苦筍、苦瓜、芹菜等， 切得薄薄的菜品， 經過食醋調味后， 才能變得加爽口、開胃， 成為下飯佳肴。

苦味菜新做法： 冰鎮苦瓜 材料：苦瓜。 配料：雞精、鹽、糖、冰塊、冰水 做法：東方廣場比比佳食菜館的黎玉儀介紹， 冰鎮苦瓜的做法源自佛山的魚生做法， 想要做成清脆爽口的苦瓜， 需要將苦瓜去籽洗凈， 飛水后在放冰水中冰鎮幾分鐘， 瀝干， 然后用蒜蓉、姜絲、紅椒等調味， 攪拌均勻， 放在冰塊上， 配上芥辣醬油即可食用。

芥藍炒瘦肉： 材料：芥藍、瘦肉 配料：蒜頭、姜片、鹽、雞精 做法：制作時將芥藍洗凈，

梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻， 起鍋放入少量的油， 爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制， 然后放入芥藍， 猛火炒熟， 即成。 需要注意的是炒后不要蓋上鍋蓋， 翠綠的芥藍容易變成淺黃色。

溫馨提醒：脾胃虛寒者不宜多吃， 夏天苦味菜， 雖然走俏， 但并非適合所有人。 佛山市中醫院的張年醫生提醒， 由于苦味菜性寒， 多吃對胃腸道有刺激作用， 脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多， 而且不能天天食用。 有腹瀉癥狀的食客更需注意。 而對涼拌的苦味菜則需要注意食用衛生， 配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料， 衛生而且味道鮮美。