蝦仁炒雞蛋

文章導讀

對於每一個吃貨來說， 可能對蝦仁炒雞蛋並不陌生吧。 因為蝦仁炒雞蛋是一道比較美味的菜式， 它是口感受到很多消費者的喜愛， 所以它經常會出現在我們的餐桌上。 為了滿足每一個吃貨的要求， 文章為我們一種蝦仁炒雞蛋的方法， 希望你們能夠加以利用， 學會裡面的精華所在。

如果我們學會了蝦仁炒雞蛋， 不僅能夠提高我們在家人面對的影響力， 而且可以提高自己的手藝， 所以我們建議每一位喜歡吃蝦仁炒雞蛋的朋友多瞭解一下這篇文章。

1、鮮蝦剝殼， 開背並挑去蝦線， 用鹽， 生抽， 生粉， 胡椒醃片刻;豌豆過熱水炒熟。

2、雞蛋3只加少許鹽， 雞精打勻， 鍋燒熱下油， 放入蝦仁滑熟。

3、將雞蛋液下鍋， 和蝦仁一起炒熟， 最後放入豌豆， 翻炒幾下即可。

4、蝦仁上漿滑嫩小技巧一、要使蝦仁菜肴鮮嫩， 上漿方法必須按順序進行。 首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的余水，

再放入精鹽醃漬一會， 醃漬的目的是使蝦仁具有基本味， 再用擠壓的方法， 使蝦仁的余水進一步排出， 然後用餐巾再搌一次水， 搌淨後， 加入幹澱粉反復攪拌， 在蝦仁上勁後， 加入少量的油抓拌均勻。

5、蝦仁上漿滑嫩小技巧二、加油的目的是提高蝦仁的潤滑度， 防止蝦仁在滑油時互相粘連， 使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。 在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。 在操作中要做到先輕後重， 先慢後快， 有節奏地順著同一個方向攪拌。 蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。 引起輕微的凝固和沉澱， 使水分與蛋白質充分結合， 長鏈狀的糖元吸收大量的水分， 增加吸水性能， 形成了有一定黏度的膠體， 保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。

6、蝦仁上漿滑嫩小技巧三、蝦仁上漿後， 人們習慣於立即滑油， 就是油溫掌握得很好， 也會經常脫漿， 就是不脫漿， 成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。 這是因為缺少了“靜置”的過程。 因此， 上漿後靜置這一過程應引起烹調者的注意。 一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘後再滑油， 讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁， 烹調蝦仁時就不容易脫漿了。 再者就是因為蝦仁經過處理。 原組織受到一定的破壞， 加入食鹽入味時， 因鹽的滲透壓作用， 蝦仁內部組織要產生一定的回縮， 需要一定的時間， 才能恢復原有的彈性。

在生活中， 我們應該學會正確的利用社會的資源， 學會更好的生活， 這就必須我們擁有下廚的能力，

這是一個家庭最為關鍵的事情。 如果我們的家庭有一位下廚高手， 那我們的生活將會更加多姿多彩。 同時， 對於那些持家的朋友， 也可以多嘗試一下這種做法。