一碗美味炒飯不簡單 炒飯這些小竅門你要知道

炒飯的烹飪竅門

增加食材的多樣性

炒飯時不僅加入雞蛋， 還可以加入很多蔬菜食材。 比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜， 筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜， 比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒， 甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。 這樣搭配之後， 能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩， 營養平衡也隨之改善。

用少油蔬菜來配合炒飯

雖然豐富配料之後， 炒飯已經含有一部分蔬菜， 但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠， 而且其中幾乎不含有綠葉菜。 所以， 炒飯不能作為一餐的全部， 比如配合一些蔬菜類食品。 同時， 考慮到炒飯中已經加入了油脂， 蔬菜的烹調就應當注意少油， 比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

減少精白米飯的比例

烹煮米飯時， 不妨加入各種雜糧和豆類， 比如大麥、小米、燕麥米等， 在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。

人們會意外地發現， 咀嚼性強、纖維含量高的雜糧， 做成炒飯後會更香濃、更美味。

減少炒飯的用油量

米飯是澱粉類食品， 用普通鍋來炒的時候， 很容易粘鍋。 如果用不粘鍋來炒， 就能避免用油過多和粘鍋問題。

另外， 炒飯時儘量只放一次油。 先放油炒香調料， 放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等， 炒到半熟時， 加入米飯同炒， 最後把雞蛋打散倒入鍋中， 令其均勻地粘在米飯表面上， 就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。

控制炒飯的用鹽量

因為要把炒飯當成主食， 如果加鹽太多， 就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。 所以炒飯時宜配合多種香辛料， 除了最常用的蔥花， 還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料， 增加香氣， 彌補少放鹽造成的口味損失。

另外， 還可以用雞精來等量替代食鹽。 由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半， 如果等量替換， 既能減少含鈉量， 又能增加風味， 比較容易被人們接受。