捲筒粉蒸肉是哪裡的菜

捲筒粉蒸肉是哪裡的菜?很多人家裡都會蒸肉吃， 因為蒸的肉細、軟、爛， 特別容易吸收， 營養也很豐富。 今天給大家介紹一道菜——捲筒粉蒸肉， 你們知道捲筒粉蒸肉是哪裡的菜嗎?養生之道網為大家揭曉。

捲筒粉蒸肉是哪裡的菜?

捲筒粉蒸肉屬皖南菜系， 是徽州傳統名菜。 主要由豬肉、秈米、油皮等製成。 本菜口感鹹甜、肉酥香濃、肥而不膩， “籠布”油潤耐嚼。 具有調理貧血的作用， 尤其適合老年人及小孩食用。

歷史文化：

捲筒粉蒸肉是徽州傳統名菜， 其與眾不同處是肉經刀工處理成長而薄的大片， 不是碼在碗裡蒸，

而是每片肉卷成圓筒狀， 立放在小籠裡， 下墊豆腐衣當“籠布”。 蒸後肉酥香濃， 肥而不膩， “籠布”可食， 油潤耐嚼。

捲筒粉蒸肉的製作：

原料：主料：豬肉(肥瘦) 400克 秈米 125克

輔料：油皮50克

調料：桂皮2克， 丁香1克， 八角2克， 白砂糖10克， 醬油50克， 黃酒40克

步驟：

1.將米淘洗乾淨， 瀝去水曬乾，

置鍋中加入丁香、桂皮、八角， 一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出， 晾涼後磨成粗米粉;

2.豆腐衣用溫水泡軟;

3.豬肉刮洗乾淨， 切成約10釐米長、0.3釐米厚的長薄片， 放在小盆中， 加入醬油、黃酒、白糖拌勻， 醃漬約1小時， 使調味品汁滲入肉內， 再加入米粉拌勻;

4.取小蒸籠一個， 把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上， 再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上， 用旺火蒸約2小時後原籠上桌。

製作提示：

1.選用帶皮豬二刀肉， 肥瘦相間， 成菜後酥軟可口;2.大火氣足， 蒸約2小時， 中途可灑水一次。

營養解析：

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，

滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

秈米：大米具有很高營養功效， 是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白， 營養價值較高;含有大量的卵磷脂， 可預防心血管疾病， 保護心臟;含有多種礦物質， 補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

健康提示：

秈米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食， 發瘤疾。 不可和蒼耳食， 令人卒心痛。 ”清?王盂英：“炒米雖香， 性燥助火， 非中寒便瀉者忌之。 ”