眉草魚的做法

草魚的家常做法是數不勝數， 但是最常見， 也是最好吃的一種做法就是烤草魚， 不過在烤草魚的時候就要先將買回來的新鮮草魚腌制以后放入到鍋里面去烤制， 這樣效果才會變得更好一些， 還要使用到香料， 不然就會讓自己烤出來的草魚吃起來沒有那么的香味十足， 不是那么的正宗一些。

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

五香油原料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml。

做法： 1、先處理魚。 將魚片成魚片， 詳見超詳細圖解如何切魚片， 超級詳細的圖解哦， 保證你一學就會；

2、開始做五香油， 這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香， 也可以一次性地多做一些，

存放起來平時拌菜用。 作法：鍋中放入油， 將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入， 用小火加熱， 直到把香料炸成棕黃色， 撈出香料不要， 油待用；

3、鍋中燒熱水， 放入1茶匙的鹽， 放入黃豆芽煮熟， 撈出鋪在一個深盆的底部待用；

4、炒鍋燒熱， 放入3湯匙（45ml）的五香油，

然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香， 一定要炒出紅油來。 再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒， 炒出香味；

5、將魚頭和魚排放入炒勻。 加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

6、加入清湯（或者開水）， 沒過魚肉；

7、湯燒開以后， 將腌制好的魚片一片片地放入， 用筷子撥散， 待魚片煮變色以后關火。 將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中；

8、鍋洗凈， 將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準， 可以根據容器的大小決定油的多少）， 燒至5成熱， 放入剩余的干辣椒段和花椒， 用小火將辣椒和花椒的香味炸出來， 注意不要炸糊了， 辣椒的顏色稍變就關火；

9、將熱油澆在魚片上即可， 記住洗魚時要洗干凈， 賣魚時要挑活魚， 這樣魚更鮮美。