食用明膠是什麼做的

食用明膠， 它屬於膠原的水解物， 它屬於高蛋白， 而且裡面沒有脂肪， 不含有膽固醇， 所以說它屬於天然的一種食品增稠劑， 吃過以後對健康不會造成影響， 尤其是不會發胖。 他進入腸胃裡面和以後能夠以抑制牛奶對於胃酸的作用， 這樣就有很好的促進食物消化的效果。 我們來瞭解一下食用明膠。

功能特性

物理性質食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末， 幾乎無臭、無味。 不溶於冷水， 但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。 溶于熱水， 冷卻後形成凝膠。 可溶於乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。 不溶於乙醇、乙醚、氯仿及其他多數非極性有機溶劑。

化學性質食用明膠比瓊脂的凝固力弱， 濃度5%以下時不凝固。 通常以10%～15%的溶液形成凝膠。 膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異。 溶解溫度與凝固溫度相差很小， 約30℃溶解， 20～25℃時凝固。 其凝膠比瓊膠柔軟， 富有彈性， 口感柔軟。 其水溶液長時間沸煮， 因分解而性質發生變化， 冷卻後不再形成凝膠， 如再加熱則變成蛋白和腖。 明膠溶液如受甲醛作用， 則變成不溶于水的不可逆凝膠。

產品用途

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。 食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰淇淋、幹醋、優酪乳、冷凍食品等。 在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等製作的原料。 明膠是親水性膠體， 具有保護膠體的性質， 可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。