怎樣做涼皮

涼皮是屬於麵食類的食物， 我們吃麵食類的食物對我們的胃是很有益的， 可以很好的進行消化功能。 涼皮是用麵粉製作出來的， 還加入了一些澱粉的含量。 所以涼皮的營養價值一般體現在麵粉和澱粉的營養成分中。 只要是對身體有益的食物不管是以什麼樣的形式體現出來都不是關鍵， 重點是營養。

不過只有掌握了涼皮的做法， 才能自己去嘗試並且創新， 我們知道根據每個人的口味就會製作出很多種不同口味的涼皮。 不過它們的本質做法是不會發生改變的， 所以只要記住這點就可以了。 那麼怎樣去做涼皮呢?

方法一:

涼皮， 又稱 皮子 、 釀皮子 ， 據說是從 唐代 “冷淘面”演變而來， 以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。 涼皮一年四季都可以吃到， 因為“涼”， 所以在夏天吃的人更多。 涼皮的種類繁多， 做法各具特色， 口味也不盡相同。 從製作方法上可大體分為：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。

蒸面皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀， 盛入圓形平底的金屬容器， 搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底， 然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚， 直徑近1米)。 隨後把涼皮過涼水冷卻， 用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同， 顏色有稍許不同)， 調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。

涼皮的做法

方法二:

涼皮的正宗吃法(好吃極了， 適合家庭， 絕對環保， 無污染， 又正宗)

1、適量高筋粉加水和成麵團。

2、然後把和好的麵團放進清水中反復清晰， 洗出麵粉中的澱粉，

洗到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室， 我一般是放一個晚上， 反正時間越長越好。

4、第二天， 取出沉澱好的澱粉水， 把上面的清水倒去， 剩下澱粉湖。 稀綢可以自己掌握。

5、燒開水， 放好籠屜， 放入一個小的託盤， 託盤上抹上稍許食用油， 然後倒入2-3毫米的澱粉湖， 大火蒸5分鐘即可。 如果要厚一些可自己掌握， 不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中， 用手輕輕揭下， 放到盤中。 每層涼皮中間要抹上適量的食用油， 一是以防粘連， 二是色澤好看。

上面介紹了涼皮的本質做法， 讓我們瞭解到它的主要材料就是麵粉， 在製作過程中做主要的就是掌握准麵粉放水的多少。 還有在蒸皮的時候， 需要放點涼水這樣呈現出來的效果才會好。

食用涼皮對我們的身體也是非常有利的， 它含有豐富的蛋白質。