用酒做調料的技巧有哪些
文章導讀
也要用酒。
但用酒不能多，
否則就揮發不盡。
會烹飪的朋友都知道， 自己親自為家人和朋友下做一桌香噴噴的菜肴是多麼讓人高興的一件事， 它不僅為家人朋友帶來了喜悅， 也給大家帶來一份溫暖之情。 我們知道， 做菜有著各式各樣的烹調方法， 用酒做調料也很常見。
相信不少朋友都知道用酒做調料是能夠帶出菜肴的美味， 關鍵是人們掌握了用酒做調料的技巧， 如果人們做菜亂放酒， 就有可能會破壞菜肴的美味。 那麼用酒做調料的技巧有哪些呢？
1. 烹調中最合理的用酒時間， 應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。 比如煸炒肉絲， 酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚， 必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁， 蝦仁滑熟後， 酒要先於其它作料入鍋。 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜， 酒一噴入， 立即爆出響聲， 並隨之冒出一股水汽， 這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時，
3. 用酒要忌溢和忌多， 有的人凡菜肴中有葷料， 一定放酒。 於是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒， 結果清淡的口味反被酒味所破壞， 這是因為放在湯裡的酒根本來不及揮發的緣故。 所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢， 二要忌多”。
4. 有的菜肴要強調酒味， 例如葡汁雞翅， 選用10只雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥， 隨後加進紅葡萄酒， 著芡出鍋裝盒。 這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點， 既然這樣， 酒在出鍋前放， 減少揮發就變成合理了。
5. 用酒來糟醉食品， 往往不加熱， 這樣酒味就更濃郁了
溫馨提示：從上文我們知道， 用酒做調理的技巧有掌握好烹調中最合理的用酒時間、上漿掛糊時要用酒、用酒要忌溢和忌多、有的菜肴要強調酒味、用酒來糟醉食品不加熱等。