美味牛腳湯的做法

我們西北人一般不叫動物的四肢作“腳”， 一般都用“蹄”來稱呼。 雖然結合自己的理解很快就知道牛腳是什麼， 但剛開始聽到牛腳湯的時候， 感覺還是蠻新鮮的。 如果你來我們這裡， 把牛蹄稱作牛腳的話， 可能會有人笑你哦。

1.先燒開一鍋水， 放入牛腳， 焯水幾分鐘， 將骨頭裡的血水煮出來， 撈出來牛腳， 倒掉水。

2.在高壓鍋裡加入冷水， 放入老薑片， 再放入焯過水的牛腳， 放點胡椒粉， 很重要的一點就是加入幾滴白醋。

1)、用冷水燉湯， 冷水要一定次性加足， 冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固， 裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡， 這樣湯的味道更鮮美。

2)、燉牛腳的時候， 加入幾滴白醋， 因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內， 同時不要過早加鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的味道。

3)、用高壓鍋燉牛腳湯， 我各人觀點，

3.用勺子按順時針方向攪動均勻， 蓋上鍋蓋， 用大火煮， 當高壓鍋裡出氣了， 先用大火煮三分鐘， 再改用小火燉30分鐘， 悶到高壓鍋裡不出氣了， 再開蓋。

4.牛腳湯上面有很多油， 可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上， 下次煮菜待用。

5.將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上， 再放入冰箱裡的冷凍室裡放著， 吃的時候拿出來一盒解凍、煮開， 放入蔬菜煮就行了， 在湯裡只需加點鹽， 就鮮美無比了， 而且營養豐富， 煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

笑歸笑， 但絕對不是嘲笑之類的感情。 北方人的感情表達方式很直接， 所以可能就會把自己所有的感情在你面前展露無遺。