魚翅的簡單做法

文章導讀

魚翅是非常美味營養的， 而且味道鮮美， 魚翅的做法有很多， 還可以煲成美味營養湯。 紅燒、煎炸……自己喜歡怎麼吃， 就怎麼做。 魚翅的顏色有很多， 大家在超市或者集市購買的時候要學會購買優質魚翅， 優質魚翅的顏色主要有黃色、白色、灰色， 有淡水翅咸水翅的區別。

魚翅中含有豐富的蛋白質， 而且口感滋潤爽口， 魚翅還是非常珍貴的烹飪原料， 魚翅可以開胃， 還可以補虛， 是一種益氣的食物。 魚翅的做法簡單易學， 我們應該要學會， 閒暇時間為自己烹飪， 犒勞自己， 並且帶給家人美味。

所謂魚翅(Fin)， 就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨， 是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。 據有關專家表示， 吃魚翅可能會對人體有害。 鯊魚屬軟骨魚類， 鰭骨形似粉絲。 從現代營養學的角度看， 魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養， 所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。

由於中國地處溫帶冬季寒冷， 旱澇天災頻仍， 內陸地區距海洋比較遙遠， 故食品保存技術十分發達， 乾燥水發工藝是其中最重要的方法。 幹蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。 在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化， 食品的質地和味道有時會優於鮮品， 還能除去一些有害物質。 其中魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業， 幾乎不容業餘者染指， 這為魚翅羹的高昂價格提供了理由。

原料：

魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、薑、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。

做法：

先將魚翅泡至2個小時以上;

將泡好的魚翅用清水投淨，

在放入冷水鍋中加蔥薑沫煮3分鐘， 然後用清水投淨;

取一鍋放入食用油， 在放入花椒大料炸一下扔掉， 在放入蝦仁和扇貝炒一下， 掉入海鮮醬油爆鍋完成;

下入高湯， 在放入適量的水和魚翅煮開;

放入鹽和雞精， 在加水澱粉勾溥欠便可。

注意事項：

魚翅先入開水浸泡， 再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。 如翅較老， 宜反復泡、刮兩次， 直到沙淨。 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開， 加少許堿， 沸後用文火煮一小時左右， 用手掐得動時出鍋， 然後換水漂洗一二次， 除去堿味即可。

現在的生活人們都追求健康， 注重養生， 但是外面餐館、飯店的食物我們看不到製作過程， 也不能保證食品的安全， 因此還是多在家自己做著吃，

必能保障安靜衛生， 而且又實惠。 魚翅的做法非常簡單， 我們可以在家自己做著吃。