冰酒和葡萄酒的區別

冰酒非常適合用來輔助做甜點， 冰酒也適合單獨品嘗， 下午茶的時候少量的來一杯冰酒， 可以促進人們的神經興奮， 讓神經系統打開， 葡萄酒是用葡萄釀制的酒， 是經過自然發酵的果酒， 屬於果汁一類的， 非常適合在聚會或晚間服用。

冰酒飲用方法 飲用冰酒最適合用來佐配甜點。 香濃的冰酒最適合單獨品嘗， 午茶時刻或飯後來上一杯， 可以直接當飲料喝。 冰酒通常相當濃， 最好一次不要喝太多， 每杯的分量也不宜過多， 冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度， 也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當， 可以降低冰酒的甜膩， 也不會太冰， 足以散發迷人的酒香。 新鮮的冰酒開瓶後， 並不會像一般葡萄酒馬上走味， 喝不完， 封起瓶塞放回冰箱， 可以保存一星期以上。

鑒別方法冰酒甜性高， 酸性妙， 美味均衡， 可獨飲或與新鮮水果， 鮮乳酪， 桃子乳酪蛋糕， 不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。 冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏， 飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。 品酒前， 禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴， 開瓶後要等十幾分鐘， 讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合， 再倒入杯中。 冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩， 所以， 飲用冰酒時一定要細品慢飲， 不能像飲其它酒那樣一飲而盡， 而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤， 然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧， 讓酒更多地接觸空氣， 深吸其酒香， 再小口抿酒， 細品其味。

紅葡萄酒的成分相當複雜， 它是經自然發酵釀造出來的果酒， 它含有最多的是葡萄果汁， 占80%以上， 其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精， 一般在10-13%， 剩餘的物質超過1000種， 比較重要的有300多種。 紅葡萄酒其它重要的成分， 如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。 雖然這些物質所占比例不高， 卻是酒質優劣的決定性因素。 質優味美的紅葡萄酒， 是因為它們能呈現一種組織結構的平衡， 使人在味覺上有無窮的享受。

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液， 它有豐富的內涵：

A．80%的水。 這是生物學意義上的純水， 是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B． 9.5-15%的乙醇， 即主要的酒精。 經由糖份發酵後所得， 它略甜， 而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C．酸。 有些來自於葡萄， 如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，

如乳酸和醋酸。 這些主要的酸， 在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

D．酚類化合物。 每公升1~5g， 它們主要是自然紅色素以及單寧， 這些物質決定紅酒的顏色和結構。

E ．每公升0.2~5g的糖份。 不同類型的酒含糖份多少不同。

F ．芳香物質（每公升數百毫克）， 它們是揮發性的， 種類很多。