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幹鍋茶樹菇的做法大全

幹鍋茶樹菇的做法

將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後, 用清水洗淨後瀝幹, 切成6㎝長的段。 蔥, 姜, 蒜切成薄片備用

把五花肉切成4cm長,

3mm厚的薄片。 郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。 再把幹辣椒掰成2半, 裡面的辣椒籽不要扔

鍋中倒入清水大火加熱, 水開後放入茶樹菇, 當水再次燒開時, 將茶樹菇撈出, 瀝幹水分

鍋中倒入油, 小火加熱, 放入剁碎的郫縣豆瓣醬, 炒出香味後改成中火, 放入五花肉片, 蔥薑蒜片, 煸炒至肉的顏色變白後, 再依次放入幹辣椒, 花椒, 茶樹菇, 繼續煸炒5分鐘後, 放鹽, 老抽, 糖, 翻炒均勻, 最後淋入水澱粉, 倒入香油即可

烹飪技巧:

1、鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙, 比干茶樹菇更方便清洗, 而且也省去了泡發的時間, 但清洗時, 還是用淡鹽水浸泡10分鐘乾淨。

2、如果買不到新鮮的茶樹菇, 選擇幹的茶樹菇也可以。 提前用清水浸泡2個小時, 充分洗乾淨後,

用開水焯燙2分鐘後再用來炒制。

3、茶樹菇過長, 在吃的時候很容易塞牙, 不要整根的炒, 最好切成5—6㎝長的段。

4、五花肉儘量選7分肥3分瘦的肉, 這樣煸出的油被茶樹菇吸收後會混合有肉的香味。 茶樹菇的口感也不會很柴。

5、如果不用五花肉, 用臘肉炒這道菜也非常好吃。 但臘肉最好能提前蒸20分鐘後再用來炒, 這樣口感軟嫩一些。

6、煸茶樹菇時, 不要把所有的水分都煸幹, 留一點點茶樹菇炒出來的湯汁, 最後淋水澱粉時才不會使茶樹菇上的芡汁過於的濃厚, 影響口感。

7、這道菜炒好就可以吃了, 如果家裡有明爐, 也可以放在鍋裡, 邊吃邊加熱, 味道會更濃郁。 如果沒有的話, 就直接吃吧。 另外, 這道菜, 用來做便當也是很美味的哈。

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