全穀物食品受青睞 權威機構教你吃出健康

隨著人們生活水準的提高， 全穀物食品成為越來越多人健康飲食的一大選擇。 國家食品藥品監督管理總局日前發佈全穀物食品的消費提示指出， 在選購全穀物及其製品時， 建議選購具有生產許可的正規廠家的預包裝產品， 並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件， 同時攝入全穀物食品也應適量。

食藥監總局指出， 全穀物原料比較容易辨認， 比如糙米、黑米、全玉米、帶皮燕麥等都是典型的全穀物原料， 但是以全穀物為原料加工的食品相對難以辨認。 在選購糙米、雜糧等散裝全穀物產品時，

要注意看外觀、聞味道、憑手感。 應選擇外觀上無黴爛、無蟲口、無變質， 聞起來無異味或黴變味， 摸上去不油膩無粉質， 而且不易碎的全穀物原料。

食藥監總局也提醒公眾， 全穀物有營養， 但攝入要適量。 一是大多數全穀物富含膳食纖維， 身體虛弱或腸胃術後患者不宜過多食用；二是有些全穀物中含有抗營養因數， 如高粱中的單寧酸， 吃多了會影響人體對蛋白質與礦物元素的吸收。

食藥監總局建議全穀物與精米白麵搭配食用， 在製作過程中按照個人需求酌情添加， 既可改善營養素的攝入， 又能保證良好的食用品質。

據瞭解， 穀物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成， 其中胚乳主要由澱粉等碳水化合物與蛋白質組成；胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維生素E、抗氧化組分及脂質等；皮層包裹在種子外層，

富含微量營養素和膳食纖維。 我們平常吃的精米白麵僅僅是穀物籽粒的胚乳部分， 如果在加工過程中保留了整個穀物籽粒的胚乳、胚芽及皮層， 不管是整個籽粒的， 還是粉碎的， 都可以稱之為全穀物。