常吃無鋁泡打粉有害嗎

無鋁泡打粉許多人們都不算是很清楚， 這種成分實際上大部分都是用來作為配料使用， 在做餅干和包子的時候都會去使用到這種物質， 要是少量的去使用是不會有任何的影響， 也不會對身體有特別嚴重的危害， 但過量的去食用肯定是會有一定的損傷， 不過基本上只要受熱后都不會對身體有危害。

無鋁泡打粉， 一般稱為雙效泡打粉， 由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及淀粉等復配而成 [1] 。

泡打粉又稱復合膨松劑、發泡粉、發酵粉， 主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。 泡打粉通常分為兩種， 一種是含鋁泡打粉， 一種是無鋁泡打粉。 香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉， 主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含任何鋁成分， 一般使用量在2%-5%， 受熱分解產物對人體基本沒有危害，

1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大， 結構細膩、蓬松， 表皮色澤金黃、誘人。

2、餅干、桃酥類：可以使產品體積大， 表皮色澤金黃， 結構細膩、酥脆。

3、蒸包子：可以使包子口感松軟， 表皮白亮， 包子體積明顯增大。

4、炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標， 而且炸出的油條個頭大、色澤金黃， 同時還有很好的節省用油的效果。

1. 產氣速率靈活可調， 膨松效果佳：研究表明， 就產氣情況看， 無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差， 無鋁復合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 用以調整食品酸堿度, 控制泡打粉的產氣速度, 充分地發揮氣體的膨脹作用。 從膨松效果來看， 無鋁泡打粉也要優于含鋁泡打粉。

2. 能提高產品品質：新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條， 而且在顏色、表皮松脆、內芯柔軟等方面應用效果更好， 口味上獨具特色。

3. 具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸內酯具有抗氧化作用, 尤其適用于油炸類食品, 并能使制品口味良好, 組織細致。 蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑, 用于面包、蛋糕的生產中, 能起抗老化作用; 用于餅干加工中, 能提高餅干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品體積比不添加時大10%左右, 大大提高制品的質量。