大蒜防癌 大蒜防癌怎么吃

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等， 其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比，

搗碎吃有保健作用。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎后它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃， 并且要先放10~15分鐘后再吃， 這樣有利于大蒜素的生成。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素。

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高， 烹調時間不宜過長， 將大蒜拍碎后放入鍋中， 喜食甜味的可以加入少許糖， 因為糖對大蒜素有保護作用， 能減少高溫對大蒜素的破壞。

獨頭蒜更抗癌。

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。 其辛辣味獨特， 具有一定的藥用價值， 防癌作用要高于普通分瓣蒜。

每天生吃不宜超過2~3瓣。

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用， 生吃過多大蒜， 易引起急性胃炎， 長期過量食用還容易造成眼部不適。 對于腸胃功能不好的人來說， 每天最好別超過1瓣;腸胃好的人， 最好每天2~3瓣。 肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

在黑暗處保存。

新上市的大蒜含水量比較高， 買回家應平鋪晾干后再保存， 不要置于塑料袋中。 大蒜最好在通風、干燥、黑暗處保存， 這樣能抑制其發芽。 存放時還應保持外皮的完整， 隨用隨剝皮。

生吃殺菌效果好。

在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，