藜蒿炒臘肉

有人說萬物的起源來自于水,所以人們在找尋新的可以棲息居住的星球時,就是根據是否含有液態水來初步判斷的.那么人類生存的動力又是什么呢?有些人說,是為了建設更美麗的世界.但是這樣的說法太大,又有多少人承受的起呢?其實,人們生存的動力不過是那些美味的食物.

人們對于美食有著天生的創造力,只要是食材,無論是什么,到了人們的手中都可以化腐朽為神奇,變成要一道道精致可口的飯菜.下面就來了解一下藜蒿與臘肉碰撞而來的藜蒿炒臘肉的做法.

藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支,為江西南昌的一道漢族名菜,其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖——鄱陽湖,臘肉選用鄱陽本土特產臘肉."鄱陽湖的草,南昌人的寶",說的就是這藜蒿.藜蒿炒臘肉以其"脆嫩爽口,醇香柔潤"的特點而入選"十大贛菜"之一.

做法一

原料:新鮮藜蒿

主料:臘肉(肥三瘦七)300 克.

配料:藜蒿根300 克,韭菜150 克.

調料:熟豬油50 克,精鹽1 克,新鮮辣椒15 克.

1、將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30 分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條.藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4 厘米長的條.紅干椒切成細末.

2、炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根,韭菜和新鮮辣椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1 分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2 分鐘,待收干水,盛入盤中即成.

另一做法

主料:蔞蒿、臘肉

輔料:韭菜、小米椒

調料:食鹽、雞精、醬油

1、藜蒿擇成段,洗凈備用.

2、韭菜把頭部切下,與藜蒿放在一起,準備同時下鍋.

3、韭菜葉子比藜蒿和韭菜頭容易熟,所以要晚點放,另外放一個簍子.

4、臘肉切薄片備用.(如果怕臘肉太咸,就用點溫水泡5分鐘)

5、小米椒切碎,量多少依個人承受力定,也可不加,但是正宗的做法是一定要放辣椒的,我一般就是抓一把扔進去哈.

6、油燒熱,先爆一下臘肉.

7、臘肉的肥肉變透明了,就可下藜蒿和韭菜頭,還有小米椒,炒勻.

8、藜蒿稍微炒一下,感覺有點蔫了,就可以下韭菜葉子了,間隔時間不能長,蔬菜還是易熟的.

9、韭菜葉子斷生了,就可以放少許鹽、雞精和適量醬油了,然后就可出鍋了.

以上就是對藜蒿炒臘肉幾種做法的詳細介紹.人們通過了解這些方法,可以將其作為依據,在家自己學著制作適合自己口味的藜蒿炒臘肉.給已經略顯沉悶的餐桌,注入一股新鮮的血液.這對人們來說何樂而不為呢.