日式蛋捲

這是一道日式家庭烹飪中經典的配菜。 它和西式蛋捲有什麼區別?區別之一就是， 製作這道蛋捲時用魚湯而不是芝士;區別二，

它只用到一點點糖， 所以只是微甜;區別三， 烹飪方法不同， 卷蛋捲的時候， 兩端的雞蛋“木紋”和樹木上的年輪紋路相似， 很可愛!我母親經常製作日式蛋捲當作冷蕎麥面的配菜。

材料：8只大雞蛋;2湯匙魚湯;1茶匙清酒;1/2茶匙砂糖;1/2茶匙低鈉醬油;適量鹽;2茶匙半芥花油或米糠油;1/4杯大根絲， 瀝去多餘液體;2茶匙新鮮碾磨的芥末(或芥末膏)。

做法

1.將雞蛋打到大碗中， 攪拌。

2.在小碗中， 混合魚湯、清酒、糖、醬油和鹽， 直到糖完全溶解。 倒入雞蛋糊中， 攪拌均勻。 將雞蛋混合物移至大玻璃量杯中。

3.中火加熱中等大小的方形不粘鍋(沒有方形不粘鍋也能用圓形的)， 倒入1/2茶匙的油， 用糕點刷將油均勻塗滿鍋面。 將八分之一的雞蛋混合物倒入鍋中， 傾斜不粘鍋，

讓雞蛋均勻分佈在鍋面上。 當雞蛋邊緣開始掀起的時候， 用筷子或鏟子由鍋的一邊將雞蛋捲至較遠的另一邊， 這樣就得到一個長圓筒狀的蛋捲了。 讓蛋捲留在鍋中;你要用它持續製作一個多層長圓筒狀日式蛋捲。

4.讓製作好的第一隻蛋捲留在鍋中， 再倒入1/2茶匙油， 塗滿鍋面。 再倒入八分之一的雞蛋混合物， 傾斜不粘鍋， 保證雞蛋均勻分佈在鍋內， 然後輕輕提起製作好的蛋捲， 讓雞蛋流到蛋捲下方(這樣卷起來更容易)。 這次， 用製作好的蛋捲作為核心， 卷至鍋的另一邊， 新鮮的雞蛋包裹在製作好的蛋捲外。 這樣， 你就能得到稍微胖一點的一個蛋捲了。

5.用這種方法製作完剩下的6份雞蛋混合物， 滾動圓筒狀蛋捲，

每次都刷上1/2茶匙油， 每次滾動的時候都用持續變胖的蛋捲作為核心。 在最後一次可能需要降低溫度， 避免蛋捲外層顏色過深。

6.將蛋捲移至砧板上， 切成8等份。 簡易的切法就是先切半， 再將每半邊切半。 最後， 將4段蛋捲切半形成8等份。

7.擺好4只小碟， 小碟中間擺上2只蛋捲， 切面向上露出層次。 在另一隻小盤中堆一堆大根絲和一些芥末。 一起端至餐桌上， 讓用餐者自己用大根、芥末和醬油調味蛋捲。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載