米粉與米線的區別

米粉跟米線是兩種不同的東西， 首先外觀上是不同的， 米線是呈現條形狀， 而米粉是條形狀， 它是以大米為原材料。 口感上也是不同的， 首先米線是爽滑的， 而米粉是有很多的筋骨的， 米粉可以用于放在花甲或者扇貝上面蒸熟， 但是米線是不可以的， 必須要將米線進行燙熟才可以食用。

1、米粉雖然形似米線， 但實非米線， 對于米線的定義， 應該說以大米為原料， 而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)， 使得口感， 保存方式等都與米線有了很大的區別。

2、從口感上， 米線多為“水靈筋骨”，

而米粉多為“柔綿筋骨”， 米線入口較為滑爽， 米粉入口較為粘糯。 特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。 酸粉入口“酸綿易化”， 酸漿米線入口“酸脆筋斗”。 “干米線”則與“米粉”類似， 不同之處也在于是否以大米為原料。

3、米粉易于保存， 和“干米線”類似， 曬干以后不僅可以長期保存， 而且不容易變質。 濕米線比較難以保存。

4、云南一帶的米線為米線， 其余地方的“米線”為“米粉”， 米粉是在米線傳播后地產物， 是米線地傳承和發展， 值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味， 但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時候， 米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎， 同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。

習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。

因此， 米線與米粉并不同等同而論， 二者具體來說還是有一定去區別的， 朋友們可不要弄錯了， 傻傻分不清楚哦!