新鮮筍子怎麼弄好吃

新鮮的竹筍是一種比較鮮美的食物， 如果再搭配上合適的食材共同烹飪的話， 更是餐桌上的一道佳餚。 但是， 新鮮的筍子一般都是有一些苦澀的味道的， 如果不加以處理， 竹筍自然難以美味， 另外， 竹筍並不是所有人都能吃的， 一些體質特殊的人群， 最好是慎用。 下面就為大家介紹竹筍的相關知識！

一、竹筍怎麼做好吃

1、竹筍不能生吃， 單獨烹調時有苦澀味， 味道不好， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。 另外， 也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中， 加入一個去籽的紅辣椒， 用小火煮開後熄火， 讓它自然冷卻， 再取出來用水沖洗， 澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣， 素有“葷素百搭”的盛譽， 它一經與各種肉類烹飪， 就顯得更加鮮美， 可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等， 能做出許多美味佳餚。 如竹筍鯽魚湯， 竹筍燒豬肉， 竹筍煮白粥， 還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時， 加放少量芝麻醬， 不僅易軟爛， 而且芳香可口。

4、竹筍食用前應先用開水焯過， 以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切， 下部宜橫切， 這樣烹製時不但易熟爛， 而且更易入味。

6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同， 可分檔食用， 各具特色。 如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片， 炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老， 可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯， 還可放在壇中經發酵製成黴筍， 燉食別有風味。

二、竹筍的營養價值

竹筍脆嫩鮮美， 可嚼出清香和甘醇來， 被譽為“素食第一品”， 自古以來備受人們喜愛， 文人墨客和美食家對它讚歎不已， 有“嘗鮮無不道竹筍”之說。 如果說肉食者鄙， 食筍則正好相反。 筍的味道就是如此清雅雋永。 蘇東坡曾道：“無竹則俗， 無肉則瘦， 若想不俗也不瘦， 天天筍煮肉。 ”

竹筍味清淡而鮮嫩， 營養豐富， 含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

竹筍不僅是佳蔬還是良藥， 中醫臨床研究發現， 竹筍味甘性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

三、竹筍的慎食人群

1、腸疾病及肝硬化的患者

患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃竹筍容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。

2、尿道結石的人

竹筍含有草酸， 草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。 草酸鈣容易沉積， 因此患有尿道結石的人不宜多吃竹筍。

3、兒童

草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用， 兒童多吃竹筍不僅會傷胃， 還可能因缺鋅少鈣影響生長發育。

4、易過敏者

春季容易過敏， 對於容易產生攝入性過敏的人來說， 食用竹筍還易引起蕁麻疹， 為防止出現過敏， 吃筍應先少量嘗點。