11條飲食雜談

現代人注重養生， 到底如何吃可以吃得健康沒有負擔， 一直是國人注重的議題。 最近英國營養學家朱麗亞克羅(Juliette Kellow)在英國《每日郵報》專欄開出了11條的飲食“小常識”， 臣妾教你如何在同類型的食物中選擇較含營養價值的一方， 也同時讓你瞭解運用何種烹調方式可以保留食物的最佳價值。

1.馬鈴薯冷藏後更健康。

馬鈴薯的抗性澱粉含量為7%， 冷藏後會增加到13%。 這樣的抗性澱粉像纖維一樣有助於腸胃蠕動。 文章導讀

2.熱茶至少泡“1分鐘”

茶葉中的抗氧化劑只有在用開水浸泡時才會釋放出來， 整個過程大約需要1至4分鐘。 文章導讀

3“綠香蕉”熱量低於黃香蕉

香蕉成熟度越低， 其抗性澱粉含量就越高， 人體吸收更慢， 其升糖指數就更低。

4.選擇“高脂肪沙拉醬”

新鮮沙拉加全脂沙拉醬有助於人體吸收番茄紅素、β胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃素等抗氧化劑。 文章導讀

5.“燉肉”勝過烤肉

燒烤及過度加溫的肉類將會產生致癌物雜環狀胺化合物(Heterocyclic amines， HCAs)及多環狀碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons， PAHs)。 文章導讀

6.選擇“有機”牛奶

有機牛奶比普通牛奶的Omega-3脂肪酸含量更高， 而不飽和脂肪含量也比普通牛奶高24%。 文章導讀

水煮胡蘿蔔中的“類胡蘿蔔素”含量經實驗後顯示比生胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔更高， 而胡蘿蔔中的維生素A， 有助於皮膚， 眼睛和頭髮保養。

8.“罐裝甜玉米”比新鮮玉米更好

美國康奈爾大學發現， 甜玉米在罐裝過程中， 加熱處理雖會導致部分維生素C流失， 但卻可使其抗氧化劑含量提高44%， 抗氧化劑能幫助掃蕩體內的自由基， 降低心臟病及癌症發生的風險。

9.高溫烹調別用“初榨橄欖油”

初榨橄欖油只適合用來涼拌或式醃漬菜， 不適合在高溫的情況下烹調， 因為沸點低會改變化學結構， 使得自由基增加， 更造成身體的負擔。 文章導讀

義大利面的口感宜硬不宜軟，因這樣澱粉在腸道中轉化成糖的時間變長，能避免飯後血糖升高，也有助於控制體重。

11.以美式咖啡取代拿鐵咖啡

最好選擇淡咖啡而非濃咖啡，加全脂奶的1大杯拿鐵咖啡熱量約225卡，而加半脫脂奶的1大杯美式咖啡只含50卡。

義大利面的口感宜硬不宜軟，因這樣澱粉在腸道中轉化成糖的時間變長，能避免飯後血糖升高，也有助於控制體重。

11.以美式咖啡取代拿鐵咖啡

最好選擇淡咖啡而非濃咖啡，加全脂奶的1大杯拿鐵咖啡熱量約225卡，而加半脫脂奶的1大杯美式咖啡只含50卡。