容易被忽視的營養——膳食纖維

瞭解膳食纖維， 就要先瞭解一下它的定位， 因為在營養學上還有一些小的“分歧”， 這不是無關緊要的知識， 而是關係到你是否能看懂產品的營養表。

有些營養學把膳食纖維單獨分為一種營養素， 而有些則是把它歸為碳水化合物內， 比如當你看某種補劑(比如WHEY)的營養表， 你可以看下碳水分類下是否有膳食纖維(fiber)， 舉個例子， 大夥熟悉的BSN 6-矩陣(巧克力奶昔口味)一份的總碳水是15克， 其中雙糖有2克， 而膳食纖維有3克。

目前對膳食纖維較為一致的定義是， 他是一種非澱粉的多糖， 而膳食纖維主要成分是來自於植物細胞壁的成分， 包括纖維素、半纖維素、果膠和非多糖成分的木質素等等(有些下面會詳細講)。 你可能還看過可溶性膳食纖維， 和不可溶性膳食纖維， 這實際上是在化學提取膳食纖維時用到的名詞， 主要是指在特定的PH溶液中溶解和不溶解部分，

【簡述膳食纖維的結構和特性】

閱讀說明， 如果你對這個不關心...可以直接看下一大章節， 這個讀起來比較枯燥， 已經儘量精簡的介紹了。

纖維素——纖維素是植物細胞壁的主要成分， 它的特性是不被腸道中的酶物質水解， 也不會被算水解， 而且水溶性也較小， 纖維素可以增加食物的體積， 因為其有吸水性， 並且不溶于水。

半纖維素——實際上就是多聚糖， 是由五碳糖和六碳糖連接起來的支鏈澱粉。

它的物理特性是可溶性纖維， 而且隨著近年來的研究增加， 發現其對人體是好處多多， 比如可以降低血清中的膽固醇水準。

(作為瞭解)在穀物裡， 可溶性的半膳食纖維素被稱之為戊聚糖， 相比纖維素，

果膠——水果中的一種多糖， 是膳食纖維的重要組成部分， 因為含有半乳糖醛酸而具有離子交換的特性， 對於咱們來說， 你只要記得它增強膠質的粘稠性即可。

樹膠和膠漿——存在於海藻和植物滲出液或者種子中， 具有凝膠性、穩定性和乳化性， 所以他們常被用於食品添加劑。

抗性澱粉——指的是在小腸內不能被吸收的澱粉和分解物。

之前， 人們認為澱粉都是可以完全消化的， 然而隨著技術手段的進步， 人們發現一部分澱粉在小腸內是無法消化的， 你不要恐慌....不是說他們會變成宿便， 實際上他們在腸道內慢慢被發酵。

PS：“作為課外小瞭解”大家吃的一些補劑裡面也有很多膠類膳食纖維， 比如有些蛋白或者增肌沖出來明顯粘稠，