會致癌的米飯長這樣 據說這才是吃米飯的健康方式

大米發黃吃了可誘發癌症

在兩種情況下， 大米會發黃。 一種是由於大米自身水分含量高， 在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，

之後， 黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物， 引起大米變黃， 這種大米又被稱為黃變米。 黃變米帶有多種毒素， 可引起肝臟病變， 有些還能引起腎臟和神經損害， 具有強烈的致癌作用。

此外， 稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥， 濕穀堆在一起儲存， 也會引起稻穀發黃。 這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色， 被稱為黃粒米。 黃粒米一般不帶毒， 但營養價值和品質都比白米差， 而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

愛秀美網提醒， 買大米最好做到少量多次， 存放在乾燥通風處。 在北方， 大米一般可存放3～6個月， 在南方存放則最好別超3個月。 大米中含有大量的澱粉， 而澱粉分為可消化澱粉和不可消化的抗性澱粉， 抗性澱粉在小腸中無法被分解， 也就不會產生能量。 總的來說， 米飯， 可不能小看。

米飯怎麼吃最健康？

少吃白米飯， 煮飯換糙米、加粗糧雜豆

米飯， 尤其是現在的精白米飯， 由於好消化、餐後血糖反應快， 對血糖控制很不利。 而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。 所以， 理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。 平時煮飯不要總是用白米， 不妨換點糙米、粗糧雜豆等。 實在不行， 煮白米飯時可以加點粗糧雜豆， 比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，

可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升， 消化速度減緩。

米飯不要煮得太爛、太軟

很多人喜歡把米飯做得軟點。 蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時， 再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮， 讓米飯更加軟、爛。 這樣口感上是好吃多了， 不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。

研究顯示， 浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間， 都會加快米飯的澱粉消化速度。 所以， 建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

米飯少加油加鹽

加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量， 還會降低飽腹感， 容易多吃， 對於控制體重很不利。

而加鹽會使米飯中的快速消化澱粉含量增加， 消化速度加快。 還有研究發現， 吃含鈉鹽的食物會增加人體餐後血糖反應， 原因可能是鈉鹽增強了消化酶的活性。 因此， 平時做米飯最好少加或不加鹽， 少做一些需要加油加鹽的米飯， 比如各種炒飯， 特別是糖尿病人， 更應少吃用這方法做出的米飯。 外出就餐時， 如果米飯是鹹的(比如炒飯或者石鍋拌飯等)， 則應該少吃一些。

米飯最好當天吃完，減少反復加熱

平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完；如果有剩飯，也最好不要反復加熱。

米飯最好當天吃完，減少反復加熱

平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完；如果有剩飯，也最好不要反復加熱。