薺菜，春季護生草

薺菜， 亦名護生草、地菜、雞心菜、淨腸草等， 作為藥用首見於唐代醫藥學家孫思邈所著的《千金要方》。 中醫認為， 薺菜味甘、淡， 性偏涼，

民間食用薺菜的歷史相當悠久， 《詩經》《禮記》中均有記載， 取其護生、養生之長。 陽春三月正是薺菜生長較為茂盛和鮮嫩的時節， 江南地區一直流行著“三月三地菜煮雞蛋”的習俗， 即用新鮮薺菜與黃豆、路路通或生薑、紅棗一起， 和雞蛋共同煮食。 或取粳米100～150克煮粥， 將熟時放入洗淨切段的新鮮薺菜60～100克， 稍煮， 加鹽調味即成， 此薺菜粥很適合飲食積滯、食欲不振的人。 現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子， 堪稱春季時鮮。 不過要注意的是， 薺菜性涼， 脾胃虛寒者不宜大量食用。

另外， 將薺菜曬乾研粉，