醬驢肉的家常做法

可能很多人在平時都沒有吃過驢肉， 因為驢肉的腥味比較嚴重， 如果處理不好很可能會讓我們做出來的驢肉大打折扣。 驢肉的製作方法主要有醬驢肉和炒驢肉， 現在我們要為大家講述的是醬驢肉的製作方法， 希望喜歡吃驢肉的朋友們可以好好學習一下， 有助於你們更好的享受醬驢肉的風味。

醬驢肉的製作方法是比較簡單的， 只要用到驢肉。 薑蔥或者桂皮、麵醬等， 所以我們在家裡就可以製作醬驢肉了。 現在就讓我們一起來學習一下醬驢肉的家常做法吧， 希望對你們有幫助。

新鮮驢肉、薑、蒜、蔥、大料、花椒、桂皮、白芷、料酒、醋、麵醬、醬油 鹽。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨， 再浸泡5 小時;

2、將湯鍋置火上， 注入清水燒開， 放入泡好的驢肉氽一下， 然後放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上， 加入冰糖炒至金紅色， 下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開， 打去浮沫;

4、再加入用紅麴米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口， 同放入鍋中;

6、再加入蔥段、薑片， 燒開後煮約3 分鐘;

7、再將驢肉放入， 然後用旺火燒開， 撇去浮沫， 再用中火燉燒3.5 小時， 至酥爛為止;

8、然後取出晾涼， 即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右， 以泡出血水為宜;

2、炒糖色時， 要掌握好火候， 火大易糊， 有苦糖味， 火小糖沒有顏色， 如同沒炒;

3、紅麴米炒時， 一定要以煮至水很紅時為宜， 可多煮幾次;

4、燉驢肉時， 因時間長， 所以要看好火候， 勤翻動驢肉， 以免糊鍋。 若汁幹可加入一些開水， 但決不可加涼水， 否則肉難煮爛;

5、如驢肉較老， 若煮制酥爛則需煮制時間延長， 以5小時為宜。

相信你們看完這篇文章後，