冬菜是什麼

隨著人們資訊知識的豐富， 對於各種食材的瞭解也越來越多了， 但是還是有許多東西是大家不瞭解的， 其中冬菜就是十分常見的一種， 但是大家都不是很熟悉， 那麼冬菜究竟是什麼呢， 這是很多人都想知道的， 下面我們就針對這個問題一起來瞭解一下吧。

冬菜是我們日常生活中都非常常見的一種食品， 對於冬菜是什麼這個問題， 大家都是常常問起的， 因為有很多人都不瞭解冬菜， 所以為了讓大家更加的熟悉冬菜， 下面我們來詳細的瞭解一下吧。

冬菜， 一種半幹態發酵性醃制食品。 中國名特產之一。 各地均有產制， 以有川冬菜與津冬菜， 以及潮汕冬菜為出名。 冬菜營養豐富， 含有多種維生素， 具有開胃健腦的作用。 多用作湯料或炒食， 風味鮮美。 冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜， 還有大足冬菜。

京冬菜是山東日照著名特產， 因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。

京冬菜主要原料是大白菜心， 切曬晾乾;佐料主要是優質醬油和紹光酒等， 適時操作悶制而成。 大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地， 優質高產， 為京冬菜生產提供了重要條件。 京冬菜條索細勻， 色澤如棕， 清香宜人， 味美可口， 形、色、味均別具一格， 並能常年貯存。 它不僅是進餐之佳餚， 而且是烹飪菜肴的上等調料。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。 南充冬菜生產加工歷史悠久， 距今已有225年。 《南充縣誌》中有這樣的記載：“清嘉慶年間(1796至1820)， 順慶就有冬菜出售。 ”“道光年間(1821至1850)， 縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪， 製作冬菜， 頗有名氣。 ”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上， 以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，

評為全省第一名。 南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川“四大名醃菜”。 南充冬菜以芥菜為原料， 花椒、八角等香辛料為輔料， 經過20道工序， 歷時1-3年加工而成。 既可用作餐桌上的小菜， 又可作為烹飪的佐料使用。 川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔麵等都是以南充冬菜為主要原料。

南充冬菜菜型均勻， 褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味， 香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、鹹淡適口。 富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。 有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。

大足冬菜

大足冬菜， 已有近千年的生產製作歷史， 是西南地區民眾喜愛的美食。

其做法和川冬菜相似，

但是大多都是三年釀制開壇， 在進行深加工， 製作而成。

冬菜是川渝特產， 被列為“中國傳統名醃菜之一”。 大足人從古到今， 有好種冬菜習俗， 追溯歷史始創於1180年。 每顆冬菜“白露播種”， “立春收穫”， 歷經播種、收穫、晾曬、醃制、裝壇、開壇六道工序。 冬菜裝壇蘊藏， 密封發酵， 吸山水之靈氣， 采日月之精華， 三年釀制方可開壇。 此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁， 享有“菜味精”的美譽。 冬菜既是烹製川菜的重要輔料， 也是重要的調味品。

通過上面文章的介紹， 相信大家都對於冬菜是什麼有了一定的瞭解， 冬菜是我們日常生活中十分常見的一種食材， 不僅味美可口， 而且含有多種維生素， 含有豐富的營養， 是適合大家多吃的食材，

因此大家不妨可以多吃一點。