皮蛋瘦肉粥怎么燒

皮蛋瘦肉粥大部分人們都比較愛吃， 通常都是會被當做早餐來食用， 吃起來味道也是一絕， 只是想要制作起來就顯得沒有那么簡單， 相當多的人們都不是很會做皮蛋瘦肉粥， 認為這道菜肴想要做好還是和時間， 火候有一定的關系， 還有一些人們會加入油條和生姜絲， 這是為了讓味道更出色。

做法一

1、皮蛋剝殼， 每個切成等量的8瓣備用。

2、大米洗凈拌入少量油。

3、生姜洗凈切絲， 香蔥洗凈切成蔥花， 香菜切末。

4、豬瘦肉洗凈瀝干水， 用3小匙精鹽腌3小時至入味， 再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段， 放入熱油鍋中， 以小火炸約30秒至酥脆后， 撈起瀝油。

6、將米放入粥鍋， 加水煮開， 轉中火煮約30分鐘。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后， 再繼續煮幾分鐘即熄火， 食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

做法二

皮蛋2只， 切成粒;瘦肉切成薄片， 先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠， 再放入少許水， 撈勻， 然后放入少許生粉， 撈勻后再放入少許水， 如是三番令肉片完全吸收水分， 加入生油、姜絲等撈勻， 腌4小時， 待用;將煲好的粥底滾開， 先放入姜絲、皮蛋粒， 滾開后， 放入肉片， 待肉片浮起時離火， 撒上芫茜、蔥花，

注意事項

1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

2、肉末代替整塊的豬肉， 省事， 也可用肉絲代替

3、皮蛋選用無鉛皮蛋， 安全更健康。

4、砂鍋熬粥， 最佳選擇。 （不銹鋼其次， 不推薦用鐵鍋， 更不推薦用鋁鍋。 ）

5、冷水下肉末， 而且肉末一定要捏散， 否則很容易成團。

6、水開后放米， 不容易粘鍋。

7、大火燒開， 小火熬煮。

8、最后時刻放皮蛋， 粥的顏色更清爽。 （分次加皮蛋， 顏色有點發灰）

做法三

1.將大米放入大碗中， 加水揉搓后， 洗凈， 放入水中浸泡30分鐘

2.將泡過的大米再度洗凈， 瀝去水后倒入鍋中， 加入水適量， 水量約為平時煮飯時的2倍。 蓋上鍋蓋， 按下開關開始煮

3.瘦肉浸泡出血水后， 再沖洗干凈， 切成肉絲， 放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉， 抓拌均勻后腌制10分鐘

4.皮蛋剝皮， 切成小丁

5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋， 煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動

6.另用一口煮鍋， 倒入少量水， 煮開后將肉絲下入， 用筷子撥散， 煮至全部顏色變淺

7.撈出后用溫水沖洗去浮沫， 瀝去水

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋， 鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右， 用勺子不斷攪動， 放入香油， 攪勻后盛出即可

菜譜小貼士：

1、瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味， 最后和粥再煮后吃起來口感較好。

2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間， 煮到粥水漸濃后要用勺不時攪動， 這樣避免粥粘到鍋底。

3、煮肉絲時間較短， 肉絲全部變白后即撈出， 時間長肉的口感易老。 [3]

做法四

1.將大米放入大碗中， 加水揉搓后， 洗凈， 放入水中浸泡30分鐘

2.將泡過的大米再度洗凈， 瀝去水后倒入鍋中， 加入水適量， 水量約為平時煮飯時的2倍。 蓋上鍋蓋， 按下開關開始煮

3.瘦肉浸泡出血水后， 再沖洗干凈， 切成肉絲，

4.皮蛋剝皮， 切成小丁

5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋， 煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動

6.另用一口煮鍋， 倒入少量水， 煮開后將肉絲下入， 用筷子撥散， 煮至全部顏色變淺

7.撈出后用溫水沖洗去浮沫， 瀝去水

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋， 鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右， 用勺子不斷攪動， 放入香油， 攪勻后盛出即可[4]