半發面的制作過程

說白了的半發面， 又稱之為碰酵面搶酵面， “半發面”的含意便是老面與小麥面粉各占一半特性是添加老面后， 無需發醇， 隨制隨時使用， 是大酵面的迅速調制法， 因此又知稱之為搶酵面。 主要用途與大酵面同樣， 但制成品品質稍弱。

二、作法：

1、用材

普通面粉200克、溫開水135克、酵母菌2克、白砂糖2克、白芝麻少量、食用油適當、熟面粉1炒勺、白砂糖2炒勺。

2、半發面作法

1）先將2g酵母菌、2g糖用溫開水（要小于道人體體溫的溫開水， 不必超溫）化掉， 靜放一會兒

2）把酵母水倒進小麥面粉中， 用筷子拌和成面糊

3）將面糊揉至表層光潔， 蓋上保鮮袋或外蓋醒5分鐘

發面技巧：

一、選對發酵劑；專

二、酵母粉的使用量宜屬多不適合少；

三、活性酵母對初學者較為關鍵；

四、揉面的溫度要把握好；

五、小麥面粉和水的占比要適度；

六、妙用發醇中和劑；

七、面糊要揉光潔。

擴展材料

揉面用溫開水。 溫度在28-30度中間最好是。 但許多 盆友家中沒專食品用溫度表該怎么辦?用力來覺得吧。 別讓你的手覺得出燙來就可以了。 特別提醒：用手臂來測溫度。 就算是夏天， 也建議用溫開水。 自然你也可以用涼水屬， 僅僅期待醒面全過程盡可能短一些， 能節約時間。