健康食療

放心吃火鍋 5招辨別鍋底

1、別吃一端上來就很香的火鍋

首先, 別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。 因為根據經驗, 火鍋熬制的香味都是自然散發的, 應該是越煮越香, 而一端上來的火鍋就香氣四溢, 絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

2、麻辣鍋底不應該太透亮

其次, 可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。 如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮, 那麼這個麻辣鍋底, 肯定也暗藏問題:因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底, 應該略有渾濁的, 透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”

一是可以在湯底燒開的時候注意察看,

是否有很多泡沫在鍋裡翻騰。 正常的情況下, 鍋底燒開是沒有泡沫的, 有泡沫可能有問題。 二是商家端上鍋底的時候, 燒開後先不要往鍋裡涮食物, 可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。 如果有, 則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。 為防止商家賴帳, 在撈底鍋的時候, 要當著餐館工作人員的面進行。

4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區別

好鍋底是慢慢熬出的湯頭, 若沒有慢慢熬, 硬用調味料調出, 就會愈吃愈渴。 其次, 天然調味料滾過後味道會變淡, 但若是化學調味料則會沉澱, 反而愈煮愈辣。 第三, 合格的火鍋底料會隨氣溫變化, 產生硬度的變化, 一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟,

而含石蠟的底料則沒有這樣的特徵, 隨時都會像“石頭樣堅硬”。

5、如何鑒別火鍋中有無罌粟殼

其實, 一部分添加了罌粟殼的火鍋, 從外觀上可以識別。 完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形, 一頭尖, 另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。 不過, 大多罌粟殼都已破碎成片狀, 其內表面是淡黃色、微有光澤, 有縱向排列呈棕黃色的假隔膜, 上面密佈著略微突起的棕褐色小點;外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔, 平滑、略有光澤, 往往有人為切割的刀痕。 不過更多的時候, “罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。 因為一些不法火鍋店老闆通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮, 而是將罌粟殼碾成粉狀,

直接添加在食物中, 或者將其和著香蔥、薑片等一起做調料, 還有的把它與辣椒粉混在一起, 做成辣椒油……在這種情況之下, 食客只有自取火鍋湯, 送到當地的檢測機構或公安局的刑事技術化驗室, 進行成分分析。