如何制作涼面

涼面我們又叫做是冷面， 涼面顧名思義就是涼下來的面條， 涼面在我們國家到處都很流行， 比較出名的涼面是廣元兩面， 廣元涼面有悠久的歷史， 現在在廣元當地， 每天早餐吃廣元涼面是一種習慣， 既然涼面這么受到歡迎， 我們也要來嘗試自己如何做出涼面來才行的。

雖然不同地方的涼面做法是不同的， 但是做涼面的原則是不變的， 只要我們掌握了一兩種涼面的制作方法， 我們就能舉一反三， 在涼面的做法的基礎上， 我們也可以自己開發和創造出新的涼面做法。

當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時， 有人喜歡走進廚房， 做一碗絢麗的涼面， 觸動懶惰的味蕾。 為了讓那碗面色彩豐富一些， 先把小青瓜、紅蘿卜切成很細很細的絲， 芫荽和蔥切得細細的。 不怕麻煩的時候， 還會攤一張蛋皮， 同樣切絲。 那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，

看著看著心情便蕩漾起來了。 那些美麗的食物們， 只要你肯心思細密地對待它們， 它們便會在廚房里開出花兒來。 所以， 同樣是廚房， 有人在消磨時光， 有人被時光消磨。 做好配料， 就可以煮面了， 煮面的同時， 把蒜和姜斬成末， 撒上一把辣椒面， 用另一個鍋把油燒燙， 潑上去， 頓時， 連空氣都香了。 面條煮到八成就好了， 用漏勺撈起后過冷水， 瀝干。 用一個大碗， 把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底， 把面條蓋上， 然后澆上生抽、醋， 最后是青瓜絲、細蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。 如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻， 撒一小把下去， 這碗涼面將會無比完美。 這時口水已微微泛起， 直等著快點與涼面約會了。

麻醬涼面

材料

新鮮細面條250克，

水足量， 開水60毫升， 芝麻醬1茶匙， 花生醬1茶匙， 白糖2茶匙， 醬油2湯匙， 鹽1/8茶匙， 醋1茶匙， 辣椒油2茶匙， 韭菜4株， 綠豆芽50克， 冷飲用水1升， 色拉油1/4茶匙

做法

1.大湯鍋內裝大半鍋水， 蓋上， 置大火上燒。

2.韭菜洗凈， 切細花。 綠豆芽洗凈。

3.取一大碗， 放入芝麻醬， 花生醬， 用開水將他們調勻。 加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。

4.待水開時， 將面放入， 蓋上， 煮開后加100毫升冷水。 蓋上。 又開時再加50毫升冷水， 將鍋蓋揭開煮， 約1分30秒鐘。 將面條撈出， 在冷飲用水里過一下， 撈出瀝干水， 放色拉油混勻， 防止粘連。 (如無冷飲用水， 可將面條拌油后一邊用筷子翻轉， 一邊用扇吹， 約1分鐘)。

5.把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鐘， 撈出。

6.將冷卻的面條放入碗里， 加少許綠豆芽在上面，

撒上碎韭菜， 澆上已調好的汁料， 拌勻即食。 吃前面條需與調料分開， 現吃現拌。

上文我們介紹了什么是涼面， 我們知道涼面的意思就是涼下來的面， 涼面的味道非常好， 涼面是以廣元涼面最為出名， 涼面現在已經在全國流行開來， 上文介紹了幾種涼面的做法， 相信大家看后自己也可以做成涼面。