春季藥膳五種

春天從立春之日起到立夏之日止。 春為四時之首， 大自然陽氣初生， 人體陽氣也隨之向上、向外疏散。 人體的肝應春之氣。 肝喜疏散惡鬱結， 為順應自然， 飲食宜多選辛散之物;同時還要顧護體內陽氣， 以防寒邪侵襲， 故《黃帝內經》中有“春夏養陽”之說， 因此還要選用某些助陽食物如香椿、芫荽(香菜)、蔥等。

助陽之肴

芫爆裡脊

豬瘦肉500克， 芫荽100克， 素油、醬油、黃酒、鹽、蔥白、生薑等各適量。

將豬瘦肉洗淨切片， 加醬油、黃酒、鹽、澱粉少許拌勻， 生薑切薄片、蔥切段， 芫荽洗淨後切段。 先將裹著濕澱粉的瘦肉片放入熱油中炒熟出鍋， 再將芫荽、蔥、薑倒入留有少許油的鍋內煸炒， 隨即將瘦肉片倒入， 加鹽、味精顛炒幾下， 淋上少許香油即可出鍋。 豬瘦肉味甘、咸， 性平， 具有益氣潤燥滋陰作用;芫荽味辛、性溫， 有發汗透疹、消食下氣、清熱利尿作用， 而且芫荽的發散作用可減少豬肉的肥膩。

薑韭雞蛋羹

鮮韭菜汁20毫升， 生薑汁10毫升， 雞蛋2個(100克)， 醬油、鹽少許。

將雞蛋打入碗中， 調勻， 加入韭菜汁、生薑汁， 醬油、鹽適量， 與雞蛋攪勻後將碗放入蒸鍋中， 蒸15分鐘， 熟後食用。 本羹中韭菜汁辛溫， 能溫中助陽;姜汁辛溫， 能溫中散寒、和胃止嘔;雞蛋潤燥、養心、安神。 三者互相配合可達到溫中、和胃的效果， 對於老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。

清熱之肴

冬春交替之時， 體內聚積著一冬以來的內熱， 須散發出來， 因此飲食上需清淡。 為了防春季多發病， 要多吃些清熱解毒的食物， 新鮮蔬菜如綠豆芽、薺菜等， 用以清除內熱。 您不妨試試下麵的藥膳。

香椿拌豆腐

嫩豆腐250克， 鮮香椿30克， 鹽、香油適量。

將豆腐片成一字條， 放在盤中， 撒上鹽，

待片刻， 潷去水;鮮香椿在沸水中燙過， 擠幹切末， 撒在豆腐上面， 再淋香油即成。 豆腐生食， 味甘、性涼， 能清胃熱、生津液、消痰下氣;香椿味苦、性平， 具有清熱化濕、解毒作用。 二者配伍， 成為清肺胃熱、生津液、利濕熱之品， 對老年人胃火上壅、口乾燥渴以及痰熱咳嗽者有一定益處。

薺菜餃子

薺菜200克， 肉末100克， 雞蛋1個， 醬油、鹽、芝麻油、麵粉適量。

將薺菜洗淨， 切成碎末， 與肉末一塊放入碗中， 打入一個雞蛋， 加適量醬油、鹽及芝麻油， 調製成餡， 包成餃子， 煮熟食用。 薺菜味甘、性涼， 入肝腎脾經， 具有健脾、利尿、止血功效。 藥理研究證明， 薺菜煎劑具有改善呼吸、降低血壓、縮短凝血時間的作用， 自古以來記載薺菜有濟世護生之能， 被稱為菜中之甘草。

早春的薺菜鮮嫩味美， 富含維生素， 可做各種葷素餡， 是清熱涼血的好食物。

健脾之肴

此外， 春季肝氣旺則脾易受損， 藥王孫思邈有言：“當春之時， 宜減酸增甘， 以養脾氣。 ”所以在春季還需吃些健脾的藥膳。 例如：

山藥奶肉羹

羊肉500克， 生薑25克， 生山藥片100克， 牛奶500毫升， 蔥25克。 將羊肉洗淨切塊與生薑以小火清燉半日， 取羊肉及湯一碗， 加去皮洗淨的生山藥片放入鍋內煮爛， 再加牛奶500毫升、鹽少許， 煮沸後即可。 經常食用， 可補虛損。 本品為《清宮禦膳譜》的藥膳方。 方中的羊肉味甘、性溫， 益氣補虛， 溫中暖下;山藥味甘、性平， 健脾補肺， 益精固腎;牛奶味甘、性平， 補虛損、益肺胃、生津潤腸。 以上食物相互配合， 使本品補而不滋膩， 適用於體虛、疲倦、氣短的老年人食用。