健康食譜

3款自製月餅好吃不長胖

看著玲琅滿目的月餅, 每一個都想去嘗一下。 但是, 又怕吃了高熱量的月餅容易發胖。 今天編輯教你自製中秋月餅, 3款低卡月餅讓你怎麼吃都吃不胖。

一:粗糧黑米月餅

主料:黑米麵35克(麵粉與粗糧的比例是3:1)、麵粉100克

輔料:轉化糖漿85克、花生油30克、梘水2克(食用堿和水按1:3的比例混合即可)、內餡、蓮蓉泥

做法步驟:

1. 轉化糖漿倒入碗裡, 加入梘水、花生油拌勻。

2. 篩入麵粉、黑米粉, 攪拌揉成麵團, 放置1小時分鐘。

3. 將麵團和餡分成小份, 皮與餡的比例是3:7。

4. 將餅皮按扁, 包入餡料, 一點一點將餡全部包住餡料成圓形。

5. 月餅模具內撒上一些麵粉防粘, 搖一下, 使麵粉附在模具上, 再將多餘的麵粉倒出, 把包好的麵團放入模具, 壓模。

6. 如果脫膜後月餅表面麵粉較多, 噴上少許水, 等水幹後, 進烤箱。

7. 然後放入預熱好的烤箱, 烤5分鐘, 待花紋定型後, 取出來刷一層蛋黃水(只刷表面, 側面不刷),

再放入烤箱, 烤15分鐘左右, 直到表面金黃。

8. 剛出爐的月餅, 餅皮很硬, 待兩三天后變軟, 餅皮會漸漸變得柔軟油潤, 這個過程叫做“回油”。

二:紫薯南瓜冰皮月餅

主料:南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克輔料:沙拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克

做法步驟:

1. 去皮去瓢南瓜1000克。

2. 上鍋大火20分左右, 蒸好壓成泥, 倒入炒鍋小火不停翻炒。

3. 期間加入50毫升玉米油和50克白糖, 分兩次加入澄粉。

4. 一直炒至南瓜泥水份減少, 粘稠發糯。 涼後悔稍變硬。

5. 去皮紫薯100克, 蒸熟加30毫升清水按成泥。

6. 所有材料混合後, 加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀。

7. 用手揉成團, 蓋上保鮮膜醒30分鐘。

8. 醒好的冰皮面團分成25克一個, 南瓜泥分成25克一個,

麵團搓圓壓扁包入南瓜泥。

9. 50克月餅模總撒糕粉後敲一下, 把包好的麵團放入按實。

10. 脫模, 上鍋蒸15分鐘。

三:白豆沙蛋黃冰皮月餅

主料:糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉25克、砂糖20克、煉乳30克、沙拉油30克、牛奶160克

輔料:草莓粉、香芋粉等少許、手粉少許

做法步驟:

1. 所以材料混合攪勻, 隔水蒸15分鐘, 期間攪拌兩次。

2. 蒸好稍涼後, 戴上一次性手套揉成團, 分成4份, 分別加入草莓粉, 香芋粉, 抹茶粉等色粉揉勻。

3. 麵團分成每個25克, 將麵團壓扁, 包入已揉成團的白豆沙蛋黃餡(25克)。

4. 全部包入陷後, 在每個麵團上薄薄抹上一層手粉, 用月餅模壓成型即可。

5. 也可以用果凍模按壓成型, 果凍模比較小, 總量控制在40克左右。

6. 果凍模成品。

7. 也還可以做成玫瑰花。