五穀雜糧的最佳吃法 燕麥水煮降脂

黑龍江省醫師協會營養學會副主任委員 盧大平

五穀雜糧在膳食中佔據著重要位置， 而且有很好的食療功效， 我國經典中醫著作《黃帝內經》中就有五穀為養的說法。 五穀雜糧也有自己的“小個性”， 科學食用可以把其中的營養發揮到最大限度。

小米熬粥， 養胃。 小米富含蛋白質、維生素B2、煙酸和鈣、磷等營養素， 還含有一般糧食所沒有的胡蘿蔔素， 其中可起到調節睡眠的色氨酸含量是穀類之最。 小米最適合熬粥， 澱粉經過糊化後， 綿軟柔滑， 有健胃和中的作用， 非常適合養胃。 而且， 小米粥容易搭配， 加蜂蜜調和，

可加強潤腸通便功效；放入紅棗、桂圓， 可補養心血；加入銀耳、百合， 可潤燥除煩；血脂偏高， 可適當加入燕麥同食。 除了熬粥， 小米可與大米一起做成二米飯， 容易消化吸收， 不會給胃帶來很大負擔。

燕麥煮著吃， 降脂。 燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中“壞膽固醇”的效果， 同時又不會影響“好膽固醇”的水準。 此外， 燕麥的血糖指數較低， 有助於控制血糖。 由於燕麥中的β葡聚糖只有溶解後才能發揮作用， 並且越黏的燕麥保健作用越強。 因此， 建議燕麥盡可能煮著吃。 比如， 可以將燕麥、大米一起煮飯， 也可以煮燕麥粥。 燕麥片最好煮3~5分鐘再吃， 比沖泡的效果更好。 還有一種比較麻煩但很營養的做法， 就是燕麥八寶飯， 把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、大米、蓮子、薏米、紅豆加水浸泡1小時，

瀝乾淨水後， 加水煮熟即可。 此粥可為人體提供充足的膳食纖維和碳水化合物， 適合當主食。

薏米煮水， 祛濕。 中醫認為， 薏米有清熱、利濕作用， 最佳做法是煮湯喝。 即將薏米浸泡3~5個小時， 然後加3倍的水用大火煮開， 10分鐘後移入電鍋中繼續煮1~2個小時就可以了。 除了喝薏米水， 炒薏米也是不錯的吃法， 就是取薏米， 用文火炒， 至微黃色、鼓起時取出， 放涼， 略有焦斑， 微香即可食用。 因為薏米容易導致身體冷虛， 虛寒體質者、孕婦等不宜服用。

高粱點心， 止瀉。 高粱具有和胃、健脾、消積等功效。 高粱中含有單寧， 有收斂固脫的作用， 患有慢性腹瀉的人常食高粱米粥有明顯療效， 但大便燥結者應少吃。

高粱有紅、白之分， 紅高粱主要用於釀酒， 我們吃的多是白高粱。 高粱比較粗糙， 不太容易消化， 所以適合做“軟”， 可以把高粱磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋及適量水， 揉成麵團， 將麵團按平蒸熟， 下油鍋稍炸， 撒上芝麻即可食用。 民間還有用高粱、甘蔗汁一起入鍋熬粥的吃法， 有益氣生津、止咳祛痰的功效。

糯米做醪糟， 安神。 糯米可用來煮粥， 也能用來做湯圓， 但最健康的做法還是醪糟（又叫酒釀）， 這可是湖南、湖北等地的名小吃。 將適量的糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲混合在一起， 把拌勻的原料放入搪瓷盆中加水， 在籠屜中蒸1小時， 拿出放冷， 拌入酒釀曲， 把盆放在約25℃的環境中， 待36～48個小時， 原料即發酵成醪糟。

愛吃甜的人加一些冰糖， 醪糟適合在中午和晚上吃， 不但助消化， 而且鎮靜安神。 ▲