臺式鹵肉飯

2014-07-21

臺式鹵肉飯大家應該都很少有機會吃到，聽到這樣的美食，是不是都已經流口水了呢，特別是那些愛吃肉的人，提到肉就會很饞，臺式鹵肉飯用的都是五花肉，肥而不膩，相信在平時很多人應該都吃愛吃五花肉吧，五花肉的吃法也有很多，不論怎麼吃，都有誘人的味道。

臺式鹵肉飯光聽起來大家都是不是很有感覺呢，特別是嗜肉一族，只要跟肉有關的，他們都會很感興趣，鹵肉飯也是很多人喜愛的美食。

鹵肉飯的做法也有很多，今天我們學習臺式鹵肉飯的做法

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

帶皮五花肉500g 紅蔥頭200g

雞蛋6枚海米100g

泡好的幹香菇 300g

輔料

薑少許老抽少許

料酒或白酒少許鹽少許

白糖少許八角少許

1. 五花肉洗淨切成小丁，紅蔥頭去皮切碎，香菇洗淨擠幹水分切成小丁，海米洗淨切碎，薑洗淨，切2片再切碎

2. 小鍋內倒入油，中火燒熱， 5成熱時放入紅蔥頭碎，

不斷翻炒，煸炒至幹酥，盛出，放在吸油紙上吸去多餘油分

3. 換大鍋，坐鍋，鍋熱後放入五花肉丁，不斷翻炒，煸炒至五花肉微微發黃，逼出油分

4. 依次放入薑碎和八角，倒入少許白酒和老抽，翻炒均勻

5. 放入少許白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的紅蔥頭和海米碎，最後放入少許鹽，翻炒均勻

6. 加入足夠多的熱水，沒過肉面1-2cm即可，大火燒開

7. 小鍋煮熟6枚雞蛋，過涼後，去皮

把鹵肉連同湯汁一起轉入電壓力鍋，放入白煮蛋，調至肉類檔，燜煮一小時

小貼士

要選擇新鮮的帶皮五花肉，肉皮裡膠原蛋白比較多，燉煮之後湯汁會比較粘稠，看著鹵肉也就多汁鮮亮，口感自然就不幹

生的五花肉不經過飛水，直接鹵，加入薑、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味兒。

香菇、海米和紅蔥頭是決定鹵肉味道的不可缺少的原料。實在買不到紅蔥頭，用圓蔥代替也可，只是味道差很多。

用老抽、鹽和白糖入味，不可放入太多鹽，不然鹹味會掩蓋了肉香。五花肉要直接入鍋煸炒，逼出油分(可適當撇掉逼出來的油)

若用電壓力鍋，可以選擇肉類檔，燉煮時間1小時左右，保證鹵肉燉爛，肥而不膩。

臺式鹵肉飯今天我們是不是飽口福了呢，先瞭解瞭解，想吃的時候就能夠很容易做出來了，這樣的一道飯在臺灣是特別受歡迎的，不論到什麼樣的地方都能夠吃到很好吃的鹵肉飯，這也是那些愛吃肉的人最好的享受了，大家趕緊去學習學習臺式鹵肉飯的做法吧。