被忽略的營養食品

? 豆腐渣

豆腐渣含有大量的鈣質， 100克豆腐渣中含鈣100毫克， 幾乎與牛奶的含鈣量相等。 豆腐渣中的鈣具有極易被人體吸收利用的特點， 是最價廉、最易得的補鈣佳品。 此外， 豆腐渣中的纖維素還能吸附食物中的糖分， 減少小腸壁對葡萄糖的吸收， 減輕胰腺的負擔。 因此， 常吃豆腐渣能預防和輔助治療糖尿病。 近年來， 美、德、日及荷蘭等國科學家先後發現， 豆腐渣中含有較多的抗癌物質皂角苷， 經常吃點豆腐渣， 可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。

肉皮

含有豐富的膠原蛋白質。 據研究發現，

膠原蛋白質與水結合後， 對維持細胞的形態以及組織的可塑性具有重要意義， 它能防止皮膚乾燥脫水， 延緩細胞衰老， 從而起到護膚養顏的作用。 所以， 肉皮是人們抗衰護膚的最佳食品。

魚眼

魚眼含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（E PA）等不飽和脂肪酸。 這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力， 對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

魚鱗

營養學家發現， 魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸， 還含有多種礦物質， 尤以鈣、磷含量高， 是特殊的保健品。 有增強人的記憶力、延緩腦細胞衰老， 減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液迴圈的作用。

橘絡

不少人吃橘子時， 在剝去橘皮後，

還要將橘瓣外表的白色橘絡扯得一乾二淨。 其實橘絡中含有一種名叫“路丁”的維生素， 它能使人的血管保持正常的彈性和密度， 減少血管壁的脆性和滲透性， 防止高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。 對於平時有出血傾向的人， 特別是有血管硬化的老人， 食橘絡更有裨益。

辣椒葉

辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素等， 其味甘甜鮮嫩， 口感很好， 既可單獨做菜， 亦可與肉類同炒， 還可煮湯。 常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。 另外， 適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌， 增進食欲， 適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒胃痛等。