烹調時，健康用油，你會嗎？

在我們日常生活中， 絕不能缺少油的攝取， 但以現代忙碌的社會下也產生了一些文明病， 大多與不正確的攝取有相當大的關係， 吃多了對身體不好， 不足的話又會影響體內的正常細胞功能， 如何正確的食用是一大學問。 如何正確的使用油對人的健康相當重要， 基本的觀念是少用油及用對油， 所謂少用油一般建議每日的做飯用油不超過2-3湯匙為主， 但以現代的飲食來說， 通常不容易做到。 在適當飲食的選擇下若有一項油炸的食物時， 建議其他的食物以清蒸或水煮為最適合。

至於在用對油方面，

依據烹調的方式選擇適合的油種， 如多數的植物油它的冒煙點較低（冒煙點指油加熱後關始冒煙的溫度）， 適合用在涼拌及熟食之後的拌油。 而需要油炸的食物可以考慮動物性油或棕櫚油， 但內含飽和脂肪酸較多不宜多食。 在日常生活中一定要儘量避免氫化油品的攝取， 如人造奶油、酥油、乳瑪林、奶精等， 這類的油大多利用在糕點及烘焙上， 炸薯條及速食等， 由於帶有過多的反式的脂肪酸就會增加我們血液中壞的膽固醇的量， 相對的增加很多冠心症及血管硬化的疾病。

在油品的使用上沒有絕對的好壞， 也並不是植物油一定好或動物油不能用， 而是要看我們所要烹調的方式及食用的目的， 在飲食上儘量力求少油、清淡， 另外要配合多運動、保持合理體重才是維持健康的最好原則。