吃豬肝利大還是弊大？

大家經常會聽到"豬肝明目"的說法， 很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟， 廚師還專門開發了"明目豬肝湯"這道菜肴。 可豬肝明目有道理嗎？還有人說吃豬肝可以防治近視， 這是真的嗎？

維生素A多了少了都不行

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官， 100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。 而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構， 保證視網膜的正常功能， 對於維持正常視力有重要作用。 如果缺乏維生素A,會出現乾眼症、夜盲症等問題。 所以， 對於缺乏維生素A的人來說， 吃豬肝的確可以較快地補充維生素A,對於保持視力健康有一定作用。

從這個角度來看， 豬肝明目的說法是有道理的， 但如果要靠豬肝來治療近視， 那就不靠譜了。

不過， 維生素A並不是吃得越多越好。 維生素A是脂溶性的， 不易從身體中排出， 攝入過量時可能帶來毒性， 導致骨骼生長異常， 對孕婦的影響更大。 因此， 成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。 我國居民膳食營養指南推薦， 成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克， 成年女性是700 微克， 轉換成豬肝的重量， 一般在14~16克。

補充胡蘿蔔素更安全

豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。 有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿蔔素， 其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，

可以轉化成維生素A,維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿蔔素。 對於我國大多數居民來說， β胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。

植物性的維生素A源， 即胡蘿蔔素， 沒有維生素A的毒性。 即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿蔔素， 結果也只是胡蘿蔔素過多症， 表現為皮膚變黃， 但對健康並無損害， 停止進食後， 黃色就會消退。

豬肝內重金屬獸藥蓄積

動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。 豬肝可謂豬體內最大的"解毒器"和毒物"中轉站",進入體內的有毒有害物質， 如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。 當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時， 肝臟就會蓄積這些有害物質。

2003年， 廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中售的豬肝等肝臟食品進行調查發現， 豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高， 分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克， 均超出我國食品衛生標準。 2004年， 四川一項調查也發現， 豬肝中的重金屬含量要高於豬肉， 不過大部分沒有超標。 2012年， 一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現， 送檢的23份樣品中， 超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。 雖然後者只是一個小型的調查， 送檢的產品也不能完全反映出杭州地區豬肝的安全情況， 但是， 從一個側面提醒我們， 豬肝容易富集重金屬， 不宜多吃。

除了重金屬， 豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。 成都有調查發現， 市售動物製品中， 豬肝中獸藥殘留較高，

雖然大多並沒有超標， 但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。 總體來說， 豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較多的。

此外， 豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。 膽固醇攝入過高， 尤其是低密度膽固醇攝入過高， 會增加心血管疾病的風險。 若為健康考慮， 每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

雖然豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處， 但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑， 也不是獲取維生素A的最佳食物來源。 因此， 為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝， 並不是好的選擇。