黃鱔做法與功效
黃鱔的營養價值比較高， 它是一種魚， 身體比較像蛇， 但是沒有魚鱗， 黃鱔裡面富含鱔魚素， 具有涼血止痛， 清熱解毒的作用， 在潤腸止血， 健脾促消化方面的效果都是不錯的， 尤其是對於糖尿病患者來說， 是非常好的一種理想的食品， 維生素a非常的高， 在預防眼部疾病方面的效果是很好的。
鱔魚的功效與作用
它所含的特種物質“鱔魚素”， 有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效， 能降低血糖和調節血糖， 對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降血糖和調節血糖，
3， 保護視力
維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的各種做法：
一、芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺， 洗淨切絲。 鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油， 油熱後放鱔魚絲， 煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合， 炒勻， 倒出。
4、鍋熱放油， 油熱後放上述原料， 淋上料酒， 放入白糖、胡椒麵、鹽調味， 勾芡， 再放香菜段炒勻即可。
二、五香鱔段五香鱔段
原料：鮮活鱔魚500克薑片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精鹽5克紹酒15克白糖5克醬油15克味精3克香油5克棒骨湯1000克
制法：
1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾， 洗淨， 切成6釐米長的段， 入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好， 即成香料包。
2棒骨湯倒入鍋中， 放入香料包， 調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油， 燒沸後下入鱔段， 改用小火將鱔段鹵至入味， 撈出晾涼裝盤，
特點：鱔段細嫩， 口味香醇。
三、生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚500克薑片10克蔥節30克紅辣椒末10克蒜末10克精鹽4克紹酒15克白糖3克味精3克化豬油35克
制法：
1鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾， 洗淨， 切成5釐米長的段， 入沸水鍋中焯一水撈出， 再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒醃漬入味，
2把醃漬好的鱔段擺入盤中呈扇形， 再撒上紅辣椒末和蒜末， 入籠用旺火蒸約10分鐘取出， 撒上味精， 澆上燒熱的化豬油即成。
特點：鱔段鮮嫩， 鹹香微辣。
