如何蒸肉餅才好吃

相信大家在平時都有吃過蒸肉餅這種食物吧， 它主要是由肉餅經過蒸汽蒸熟的， 而肉餅需要的材料有瘦肉、香菇、蔥等， 這些材料剁碎攪拌均勻蒸熟就可以製作蒸肉餅了。 我們製作蒸肉餅需要注意蒸肉餅的時間， 因為蒸太長的時間會導致口感變老， 最好蒸肉餅的時間把握在10分鐘左右。

蒸肉餅要多長時間

1、蒸肉餅要多長時間

蒸肉餅要多長時間完全要看肉餅的厚度和火力的大少,如果是以中,大火來說,而且肉餅厚度在一公分以肉,大概要10分鐘左右,超過的加2分鐘,特別厚的就要15分鐘。

2、蒸肉餅的家常做法

2.1、冬菇肉餅

做法:冬菇用50度左右的溫水泡3個小時,泡軟後瀝幹水分,然後剁成冬菇碎。 將冬菇碎、豬肉餡放在一個大碗裡,加入適量鹽、糖、等調料切拌均勻,最後加入適量油,繼續切拌均勻。 醃制1小時入味。 將步驟二拌好的冬菇豬肉餡裝入圓盤中,抹平表面,蒸米飯時和生米一起入鍋,按下電鍋的煮飯鍵,和米飯一起蒸熟即可。

2.2、鹹蛋蒸肉餅

做法步驟:用兩根筷子按順時針方向使勁攪打肉泥,邊攪打邊一勺一勺的加入清水,直到肉泥上勁起膠。 將料酒、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、生薑末和馬蹄丁加入肉泥中攪拌均勻,倒入容器中鋪平。 在肉泥表面挖個小坑(有幾個鹹蛋黃就挖幾個小坑),放入鹹蛋黃。 蒸鍋燒開後放入容器,大火蒸上15分鐘左右就可以出鍋了。

3、蒸肉餅的手法

蒸肉餅容器用油抹一下不會粘,也會讓肉餅更嫩。 裝肉末時要溫柔,千萬不要大力用手壓,厚度在1cm,否則會影響肉餅嫩度。 如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。

蒸出好吃肉餅的小貼士

1、肥肉和瘦肉要分開來處理。 瘦肉剁末,肥肉切粒。 如果把肥瘦肉一起剁成末,蒸熟後,肥肉就都變成油脂了,表面漂浮著厚厚一層油的肉餅,你還會愛嗎?

2、一定要手剁。 雖然絞肉機什麼的,是很省時省力的偷懶利器,但是絞不出好味道呀。 因為絞肉機一發動,肉組織會受到來自各個方面的擠壓、撕裂,肉細胞組織會被破壞,肉細胞中的汁液會嚴重外流……被這樣一描述,會不會有人嚇得趕緊把絞肉機扔出窗外呢,哈哈哈。 難道用刀剁,就不會破壞肉的組織了?破壞嘛當然是有的,不過小多了,而且肉組織受到的力是不均衡的,所以口感嚴重勝出。

3、裝盤的時候,要用手輕輕推開,切記用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整,如果你不想吃到幹硬硬的肉餅。

食用冬菇蒸肉餅的注意事項

1、豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。 多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。

2、豬肉忌與鵪鶉、鴿肉、鯽魚、蝦、烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽、牛肉、驢肉同食,同食會令身體產生不適。

3、食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。

4、冬菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿蔔素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素,使營養價值降低。

5、冬菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。