糖醋蒜的腌制方法比例

糖醋酸就是將蒜進行腌制， 腌制過程中放入糖和醋， 這樣做出來的蒜吃起來酸酸甜甜的， 受到大多數人的喜歡， 糖醋蒜在制作過程中放入調料的多少一定要按照比例， 比如放的糖太多會導致過甜， 放的醋太多又會導致蒜吃起來太酸， 正確的比例做出來的糖醋蒜味道最為正宗， 下面來學習糖醋蒜的腌制方法和比例。

糖醋蒜的最簡單做法

材料:蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

制作方法:將蒜莖切去， 留有約6厘米假莖。 將蒜頭洗凈， 瀝去水分。 將蒜頭放入缸中， 放一層撒一層鹽， 裝至半缸， 再加水。 每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內， 并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭， 使之全部濕潤腌透。 將腌好的蒜頭撈出晾曬， 每天翻曬一次。 把半干的咸蒜頭裝入空缸中， 只裝一半， 留一半準備倒入糖溶液。 將醋煮沸， 再把紅糖摻入， 另用少許沸水溶解糖精，

然后摻入糖醋液中。 將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制， 缸內放一個十字形竹篾片， 防止蒜頭體積膨脹， 沖出缸口。 用皮紙將缸口糊上， 上面再用豬血調石灰涂好， 使缸口封閉嚴密。

3、糖醋蒜的腌制技巧

3.1、買新蒜時要注意挑一下， 因為新蒜水分大， 容易爛。

有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起， 沾上土也不明顯， 挑的時候要看仔細， 要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

3.2、一般腌半個月味道就不錯了， 可以吃了。 當然腌的時間越長， 味道就越濃郁。 如果有大壇子大罐子， 就多腌一些吧， 可以一直吃到明年新蒜上市之前。

3.3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間， 還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要剝掉)， 這樣一瓣一瓣地腌， 可以節約很多空間。

3.4、用陳醋和香醋也可以。 如果想要腌好的蒜是白色， 也可以用白醋來腌， 但要用釀造的白醋。