鴨子是很多人都比較喜歡吃的一種肉類，
鴨子的營養價值比較豐富，
尤其是它具有一定的去火的作用，
這在多種肉類當中是少有的一種營養功效，
比較適合在夏天的時候吃，
鴨肉的做法也是比較多的，
可以用來爆炒，
在炒的時候要注意火候，
下面我就來瞭解一下爆炒鴨子怎麼炒最好吃。
爆炒鴨子怎麼炒最好吃
做法：1、將鴨子洗淨剁成小塊。
洗鴨子時注意要將鴨脖子裡的淋巴全部摘取乾淨。
內臟看個人是否要吃，
如果喜歡吃的話可以留下，
如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，
其餘的可以全部扔掉。
2、把薑用刀拍扁，
把蒜去皮洗乾淨待用。
辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，
把鴨子放到鍋裡爆炒。
爆炒鴨子的時間需要長一點，
把鴨子的水全部爆炒出來。
鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，
一定要把鴨子的水全部爆幹後，
鍋裡能看見油。
這樣才算是爆到鴨子了，
不然味道就不好吃。
同時在爆炒鴨子的時候，
把香料也放進鍋裡和鴨子一起炒。
待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，
放入料酒。
在爆炒5分鐘左右，
放入郫縣豆瓣、蒜、薑、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、薑後炒少許時間，
有點蒜味出來的時候，
把切好的辣椒放入鍋裡。
5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。
裝盤就可以了！在爆炒鴨子的時候一定要注意火，
在爆炒鴨子的時候，
用中火比較好。
啤酒鴨子的做法1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子（大小由你自己定，
如果試著做可以買半個）。
剁成小塊，
洗淨。
2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。
生薑用刀拍一下，
不要切成片。
3、開油鍋，
將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，
出香味時將鴨子倒入一起翻炒，
肉成白色即可。
4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，
半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，
也不要倒入太多。
）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），
鹽淡自己要掌握好。
倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，
然後開大火燒開。
5、大火燒開後5分鐘，
開中小火悶煮。
待湯水快燒幹時放點糖、味精，
然後起鍋
