百吃不膩的芋頭扣肉做法

對很多人來說， 芋頭扣肉是童年的味道， 也是過年的味道， 因為在小時候， 家裡條件不夠好的時候， 真的只有在過年的時候， 才能吃上一碗芋頭扣肉大飽口福， 但是現在情況變好了， 卻怎麼也做不出以前的味道了， 這次， 就來教大家怎麼做芋頭扣肉吧。

做法一

製作食材：五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣

輔料：醬油3大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、水澱粉1/2大匙

製作流程：

1.五花肉先整塊煮熟， 取出後用調味料(1)醃10分鐘， 使外皮均勻蘸上醬油後， 放入熱油中炸至上色撈出， 立刻泡冷水。

2.芋頭去皮、切厚片， 用油炸過撈出， 五花肉切與芋頭等寬的厚片後， 用熱油略炸， 再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內， 並淋上調勻的調味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3.入鍋以大火蒸40分鐘， 取出時先將湯汁倒入鍋內， 再將八角、大蒜揀除， 扣入盤內， 湯汁以水澱粉勾芡後， 淋回肉面上即成。

做法二

製作食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

製作流程：

1、芋頭去皮備用， 五花肉洗淨放入湯鍋中， 加入八角， 將五花肉煮至七成熟後撈出；

2、用牙籤在煮好的肉上紮一些小孔， 用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面 ；

3、塗好老抽的五花肉切片， 芋頭切稍厚的片， 大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻， 使每片盡可能塗勻調料；

6、塗好的芋頭一層、肉片一層， 整齊地碼在碗裡， 上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好後， 另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡， 澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

鹽、味精。 蘿蔔絲酢拌入花椒、茵香籽，

芋頭扣肉的做法很多， 做出來的口味也不同， 因此， 選擇一種自己最喜歡， 最熟悉的方法， 在週末， 買上一點扣肉和芋頭， 輕輕鬆松的做上一碗， 好好的回憶一下童年， 順帶鍛煉鍛煉自己的手藝吧。