糯米怎么蒸才軟糯

很多傳統式米食如棕子、米發糕、甜咸粿及綠豆糕， 應用的全是「檽米」， 歸屬于秈米(長米)種類;跟一般人比較多作為正餐的梗米(短米)不一樣， 檽米的口味偏硬、粘性也高， 熬法自然也是差別。 該怎么煮出軟強度適度、不夾生的糯米糕?菜譜隨意配匯聚了多名家庭主婦的聰慧， 討論一下如何做吧！

蒸糯米的方式：

1、先將檽米清洗， 放到冷水中侵泡一夜讓檽米吃飽了水， 那樣檽米就越來越綿軟， 這時的檽米用大拇指與無名指就可以磨碎；

2、用干蒸米飯專用型的那類上小下大的蒸桶， 那樣能夠使檽米遇熱更勻稱， 不會頂層正中間蒸汽好幾處到最終水份太高， 而邊緣又不太熟。 因而一般蒸糯米， 木質蒸桶為宜， 不銹鋼板其次， 在隔離層鋪一層干凈的白沙布， 把米放到蒸桶里并在桶上蓋章；

3、煮沸一鍋海上蒸桶用低火蒸， 因為時間較長， 要留意炒鍋里的水流量， 需要時常往里引入一些冷水， 但當心一次不必加過多， 要不然水再開落， 時間將過長， 影響檽米的口味；

4、蒸約30分鐘后打開表蓋查驗， 小米粒整體透亮時， 取幾顆放進嘴中品味， 一切做飯教程的時間標準都沒自身的嘴更加精確。 如里小米粒爛熟并含有干蒸糯米勁道的嚼頭， 那麼就可以出鍋了， 而這時木質桶的好就就出來， 因為它透氣率不錯， 不容易將飯的水汽過多的留到桶中， 如果是鋼蒸桶則將蒸好的白米飯取下， 以防在透氣效果不佳的桶內吃太多水影響口味。

常見問題

1、炒鍋最好是選蒸桶，

2、蒸以前先要侵泡一晚， 以保證檽米的綿軟水平。

3、蒸的全過程中， 能夠放水可是一次不必加過多， 較長的時間會減少檽米的軟糯口味。