素燒鵝的做法大全

素燒鵝的做法

將生抽， 老抽， 糖， 水， 薑煮開後調成汁， 口味要偏甜， 這點很重要， 江浙菜口味都是稍帶甜味的

豆腐皮潤潮後， 撕去邊筋， 放入湯汁中

把豆腐皮平鋪在桌上， 將弧形的一端靠裡邊， 用邊筋抹上湯汁， 然後再放上一張豆腐皮， 放三張， 浸潤湯汁的豆腐皮的三分之一處放上邊筋， 然後卷包起來。 封口處抹上一點湯汁， 濕潤後可以封口。 包的時候要卷得緊一點， 以免煎煮的時候散開

上籠高火蒸5分鐘左右， 取出後冷卻

鍋內油熱後， 5成即可， 放豆腐皮卷煎， 傳統的做法是用大油鍋炸， 兩面煎黃後， 放包豆腐皮卷剩餘的湯汁，

此菜的做法上， 我用煎的方法， 而不是油炸， 那樣比較健康， 然後用湯汁再煮一下， 這樣更入味。 但製作的時候， 就要卷得緊一點， 要不然會散開， 就成紅燒豆腐皮了。