怎樣制作松花蛋

松花蛋我們又叫做皮蛋， 松花蛋的味道非常好， 當然也有人不接受松花蛋這種特殊的味道， 松花蛋我們一般都是直接食用， 但是很多時候我們也用松花蛋來搭配其它菜， 做出很多松花蛋的菜肴來， 我們自己在家中就可以做出松花蛋來， 那么怎樣制作松花蛋呢?

怎樣制作松花蛋呢， 我們需要的就是適當的材料加上過一場化學反應產生就好了， 具體做法我們下文介紹給大家， 松花蛋的制作需要我們多花點心思去研究， 就能做出一個個漂亮的松花蛋來。

配料標準：鴨蛋800枚， 重約60公斤， 水50公斤， 純堿(碳酸鈉)3.3公斤， 生石灰14公斤， 黃丹粉150克， 食鹽2公斤， 紅茶末1公斤， 柏樹枝250克。

熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內， 加水煮沸(或用50公斤沸水沖入這些輔料中)， 趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內， 用木棍不斷攪拌。 待全部輔料溶化后，

裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋， 放入清潔的缸內。 事先在缸底鋪一層墊草， 如麥秸等， 以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。 裝缸時要輕輕按層次平放， 放至距缸口15厘米處即為滿缸， 用竹蓖別住蛋面， 以免灌湯后鴨蛋飄浮。 灌湯前， 要將料液拌勻， 按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內， 直至將鴨蛋全部淹沒為止， 蓋上缸蓋， 靜置安放在室內。 灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。 泡制：在泡制期要控制好室內溫度， 一般要求在20～24℃之間， 在灌湯后最初兩周內， 不得移動蛋缸， 以免影響蛋的凝固。 裝缸后， 夏天經6～7天， 冬天經9～11天， 應進行第一次質量檢查。 取樣蛋用燈光透視， 發現基本似黑貼皮， 說明正常。 若全部發黑，

出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。 成熟的標志是， 蛋向空中拋起落在手里有顫動感， 有彈性;燈光透視內容物呈茶紅色;剝殼檢查， 蛋白呈墨綠色， 不粘殼， 凝固良好， 蛋黃呈綠褐色， 中心呈淡黃色， 并有飴糖狀核心。 達到上述標準時， 應立即出缸， 以免老化。 松花蛋出缸后， 要及時進行清洗， 并瀝水晾干。 洗蛋應用冷開水或殘料的上清液， 忌用生水。

包泥、滾糠、貯運：出缸后的皮蛋要進行驗質分級， 少部分可直接供應市場。 出口或存放的皮蛋， 要進行包泥和滾糠。 泥料配制視皮蛋成熟情況而定。 一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過皮蛋的料湯， 用溫水調成泥糊狀。

上文我們介紹了什么是松花蛋， 我們也介紹了自制松花蛋的方法， 自制松花蛋方法非常簡單， 但是我們要特別注意， 畢竟自制松花蛋是需要進行化學反應， 所以一定要控制好過程， 做出精美的松花蛋來。