老人冬季的四大滋補藥膳
適宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海參、甲魚、烏龜、雞肉、狗肉、豬蹄、魚頭等， 烹調方法以燉、燒、煨、炒、煮為常見， 菜肴以湯菜、燒菜、蒸菜為好， 其中以燉湯為最佳。
胡蘿蔔牛肉湯
牛肉500克， 胡蘿蔔200克， 料酒、蔥、薑、精鹽、味精、胡椒粉、芹菜末等適量。 將牛肉洗淨， 瀝幹水， 去筋膜， 切小塊。 胡蘿蔔切滾刀塊。 蔥挽結， 薑拍碎。 鍋內加冷水， 放入牛肉， 用中火燒開焯水。 再放入湯鍋中， 加水、蔥結、薑塊、料酒燒開， 撇去浮末， 改用小火， 燉約3小時， 揀去蔥、薑， 放入胡蘿蔔燉至胡蘿蔔熟， 即可加精鹽、味精、胡椒粉調正味道， 最後加入芹菜末即成。
烹調關鍵 宜用黃牛肉， 水牛肉質地老， 不易燉熟。
特色 湯汁清澈， 牛肉酥爛， 營養豐富。 老年人冬季食用， 有驅寒補血、益腎暖胃的效果。
三七燉雞湯
草母雞1只， 三七5克， 枸杞子15克， 料酒、蔥、薑、精鹽、胡椒粉、味精等適量。 先將三七用溫水洗淨， 泡軟後切成薄片。 枸杞用溫水洗淨， 泡軟。 雞宰殺、去毛及內臟後洗淨焯水。 生薑切片， 蔥切段。 蒸鍋內放入雞、三七、薑片、蔥段、料酒和適量清水， 用綿紙封口， 入籠用大火蒸3小時。 出籠， 去掉綿紙， 揀去蔥、薑， 加精鹽、味精和胡椒粉調正味道， 再加入枸杞子， 上籠蒸3分鐘即成。
烹調關鍵 用當年的新雞， 蒸時封口嚴密， 一氣呵成， 不要停頓。
特色 湯清鮮香， 雞肉細嫩。 有利於舒張血管， 增加血流量， 對老年人心臟有益，
天麻魚頭湯
河魚頭700克， 鮮湯700毫升， 天麻20克， 川芎8克， 水發冬菇50克， 水發白蘭片50克， 精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、薑等適量。 先將魚頭洗淨， 入油鍋炸至兩面金黃。 冬菇切片。 天麻、川芎泡軟後切成薄片， 煎汁約200毫升待用。 蔥挽結， 薑切片。 湯鍋內加入鮮湯、魚頭、冬菇、白蘭片、天麻川芎汁、蔥、薑、料酒等用大火燒開， 轉小火燉至湯色乳白時， 揀去蔥、薑， 加入精鹽、味精， 調正味道即成。
烹調關鍵 魚頭要新鮮， 天麻川芎汁過濾一下為好。
特色 湯汁乳白， 鮮香適口。 對老年人的高血壓、眩暈有輔助療效。
牛芍燉甲魚
甲魚1只， 牛膝40克， 生白芍40克， 料酒、蔥、薑、味精、精鹽、胡椒粉等適量。 先將甲魚宰殺， 去內臟， 用開水燙一下， 用小刀刮去甲魚身上的一層黑膜。
烹調關鍵 燉時用小火。
特色 湯濃可口， 肉質軟爛， 細嫩鮮香。 經常食用有助於降血壓、降血脂、抗癌等。
