炒菜油煙大怎么辦

人炒菜的時候要注意開好油煙機， 因為抽油煙機可以幫助我們把炒菜過程中產生的油煙排出來， 還有是炒菜的過程中需要注意技巧， 如果技巧控制的不好， 會導致油煙特別大， 全部都蔓延在房間內， 抽油煙機也是不能去掉這些油煙的， 炒菜的時候要注意控制好火候， 放油和放鹽的順序也很重要， 千萬不要把鍋蓋長時間的打開， 這樣會導致油煙全部都跑出來。

炒菜時控制好火候：

煎油的時候適當把火關小點， 油熱了就可以， 不要等到油燒紅了或者冒煙的時候才放菜。 比如煎雞蛋的話， 油稍稍加熱就可放入雞蛋；比如炒肉， 油溫不可過低也不可過熱， 油溫過低或過高炒出來的肉都不鮮嫩， 況且油溫過高易出現油煙；再比如炒素菜， 絲狀的素菜和塊狀的蔬菜炒的時候油溫和時間都要控制好。 這些都要靠我們平時炒菜積累起來的良好感覺，

炒菜時不要把粉末狀調料直接放入油中：

一般我們放調料都是在菜肴快出鍋時再放， 特別是粉末狀調料， 如果直接放入高熱的油中會很快燒焦產生油煙。 特別是愛吃燒烤的伙伴， 不要像外面小攤上一邊刷調料一邊用火烤， 燒烤的時候上調料最好在烤熟后放上， 而且有條件的話不要用明火燒烤。

盡量不要用剩油炒菜：

煎過的油幾乎不含水分， 而且里面含有不少雜質， 加熱時更易產生油煙， 所以我們炒菜時盡量不要用剩下的油。 如果實在要用來炒菜， 一定要把火關小些， 待油熱就放入菜肴， 或者先用新鮮的油加熱后再放入剩油小火加熱。

選用鍋底較厚的鍋炒菜：

底薄的鍋炒菜， 油很容易高熱， 不好掌握火候， 最易產生油煙， 所以炒菜的鍋我們一般選用鍋底較厚的好些。 此外， 如果鍋使用時間長了出現粘鍋的現象， 這說明鍋的保護層已經磨沒了， 及時換一口鍋。

根據使用的燃氣控制好火候：

如果是煤氣的話， 燃燒時產生的熱量大些，

盡量不用電磁爐炒菜：

電磁爐炒菜容易產生油煙， 如果開小了鍋里半天沒反應， 開大了的話會持續高溫加熱， 所以電磁爐炒菜不好控制火候。

炒菜時避免做其他事：

炒菜時盡量把主料輔料準備好， 如果您是嫻熟的廚師另當別論， 這樣就避免油溫過高而產生油煙， 更不要說忙于接電話、收衣服等等其他事。

另外， 從養生的角度講， 少吃炒菜：

炒菜或多或少容易破壞菜肴的維生素和微量元素， 特別是冬季干燥， 油煎的食品容易使人上火。 因此， 我們可以少吃炒菜， 多用燉、悶、煮、熬的辦法來做菜， 不但能避免油煙而且食用后更營養。