小蔥拌豆腐吃掉

小蔥拌豆腐是比較簡單的一道菜肴， 做起來也是相當的容易， 不需要太過于繁瑣的工序， 但正是因為如此才會使得許多人們沒有掌握好這道菜肴的真正技巧性， 做出來的味道上面就會變得有些偏差， 而且一定要選擇新鮮的食材， 要使用中火來進行烹飪， 不要大火翻炒， 否則會讓豆腐吃起來不那么鮮嫩。

做法一

材料

豆腐300克， 蔥30克， 精鹽5克， 味精3克， 香麻油4克， 精制油30克。

做法：

1、將小蔥除去黃葉， 洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊， 放入熱水鍋焯去豆腥味， 取出用冷的凈水過涼， 撈出瀝出水分， 盛裝在盤內， 隨即加入精鹽和味精， 再撒上蔥花， 淋上香油、麻油。

2、將炒鍋置于中火加熱， 倒入精制油熬熟后， 再盛裝碗中， 待冷卻后淋澆在豆腐上， 就可上餐桌， 食時拌勻即可。

做法二

材料：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。

做法：

1、將豆腐切成小塊， 不要太小， 然后加點鹽， 注入清水， 上鍋小火燒開；

2、小蔥洗凈后切成蔥花。 最好是都用青蔥， 量也要多一些， 除了圖中的這些蔥花我又切了一些；

3、鍋開后， 撈出豆腐塊， 過涼。 不用過涼也可以；

4、將切好的蔥花放進豆腐里， 調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉， 雞精和白胡椒粉一定不能多，

只一點提個味道就可以了， 芥末油的量可以多一點， 味道很好， 鹽要少放， 因為在煮豆腐塊的時候已經放過。 將這些調味料都放好后， 在碗上蓋一個盤子， 抓緊來回上下的晃動， 這樣， 就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。

做法三

材料：豆腐1塊，

小蔥4根， 鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。 [1]

做法：

1.豆腐一小塊， 切成小丁。

2.鍋內燒開水， 將豆腐放入， 開水焯熟， 水開即可。

3.撈出投入涼水中過晾。

4.小蔥切細斷。

5.將過晾的豆腐丁控干水分。

6.豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味， 撒上小蔥末。

7.將油燒熱， 放入花椒粒， 炸出香味。

8.將小蔥豆腐放入盤內， 用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。 [1]