怎樣殺螃蟹

螃蟹雖然好吃， 但是在處理螃蟹的時候就成了許多人困擾的難題， 因為螃蟹作為一種水生食物， 如果沒有處理干凈的話， 上面會含有大量的細菌與寄生蟲。 而在處理螃蟹的時候， 也有一定的技巧， 這樣才能夠將螃蟹處理干凈。 下面的文章就給大家講解了處理螃蟹的小方法， 一起來學習吧。

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進， 并順勢稍微往外翻， 讓螃蟹呈假死狀， 但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：螃蟹活力十足， 解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣， 因為螃蟹怕冷， 吹冷風后可減少活力方便分切。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位， 可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后， 把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長條網狀的蟹鰓， 注意螃蟹的鰓一定要清除干凈， 才不會有苦澀味。 再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開， 此處為螃蟹的排泄處， 如果擔心清理不夠干凈， 把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯， 并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

提示：蟹螯拍裂后， 清蒸時才不會出現爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分， 因為蟹頭有苦味， 會影響味道， 第一節蟹腳接觸地面所以比較臟， 也應去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開， 再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。