菜出鍋前再放鹽？教你 10 個小技巧，做飯更好吃
廚房， 一個事故發生率極高的地方。
比如鹽撒著撒著就多了， 魚做著做著就腥了， 菜炒著炒著就蔫了……
不堪回首。
不要悲傷不要心急， 丁當這就把自己跟隔壁王大廚學的這十招做菜訣竅， 毫無保留全部分享給你， 包你做菜無憂。
鹽撒多了加點菜
不是每一個人都能擁有食堂大媽一樣的迷之抖菜技術， 鹽總是會被抖多。
要不涮著水吃？肯定不行啊。
涮了之後沒油沒鹽， 確實寡淡。
不如加點料， 搭配一些容易熟的菜進去（比如青椒）， 稀釋了鹽的濃度， 還增加了菜的種類， 吃相同分量菜的時候， 鹽相對吃得更少。
除此之外可以加點白糖， 雖然起不了降低攝鹽量的作用， 但可以改善鹽味。
菜太辣時加點酸
一不小心辣椒放多也是有的， 這時候可以加點酸， 比如檸檬酸或醋。
辣椒在酸性環境下會降低辣味， 酸味也會分散對辣的感受。
不敢想像， 沒有醋的酸辣粉會是怎樣……
燒青菜時出鍋前放鹽
同樣是一把青菜一把鹽， 而你總能做出最蔫的那個口感……
這是因為你總著急著放鹽。
太早放鹽， 容易讓鹽跑到菜裡去， 菜裡的水就會被趕出來， 再不復從前的清脆鮮美。
出鍋前放鹽， 不會讓鹽跑進葉菜內部作亂， 還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了鹹味， 起到減少鹽的食用量。
煲肉湯前先焯水
如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味， 就得信奉焯水大法好。
用涼水下鍋焯水， 水沒過肉， 水燒開後再過個一兩分鐘撈出來， 這肉的表面不容易快速凝固， 煲出來的肉既鮮又嫩。
熬骨頭湯時添熱水
熬湯對很多人來說簡直就是魔咒， 多一勺水就多了， 少一勺煮著煮著就幹了， 添水變成了技術活。
骨頭裡的膠原蛋白加熱之後會變成明膠， 熱水下的明膠是溶于水的， 溶于水的明膠就會跑去包裹住骨髓裡釋放出的小油滴， 而這些小油滴在光的折射下， 就會呈現出乳白色。
而如果加冷水的話， 凝固的明膠無法去擁抱小油滴， 你得到的就是一碗油汪汪的湯……
醋和料酒都能去腥
從原理上來說， 新鮮的魚腥味更小， 還可以通過這麼四種方式除腥：
酸降低鹼性氨基酸的反應可以除腥， 比如醋；
減少脂肪氧化可以減輕腥味， 比如花椒、大料、桂皮；
加入與腥味物質反應的物質可以破壞掉腥味， 比如料酒；
用其他更濃郁的味道可以掩蓋腥味， 比如除了花椒、大料和桂皮， 薑、蔥、丁香、月桂等香辛料。
煮魚湯前先煎魚
濃白的魚湯，是刺激食欲的關鍵資訊，也是每個煲魚湯人的終極夢想。
魚富含蛋白質，蛋白質可堅強得很，燉魚時，它可不會輕易溶于水，這時候就要使出我們的殺手鐧——放油煎。
油破壞了魚的表面組織，蛋白質就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一頭會拼命湊向脂肪。
而當水倒入煎魚上，水沖散了油滴，氨基酸疏水的一頭趕緊把小油滴包裹了起來。
所以，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成了小油滴，油滴在光的折射下就會呈現我們所看到的乳白色。
水開之後再蒸魚
蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。
現在，可以拿魚練起來了。
炒飯前，先用蛋液拌米飯
世界上，最堅強的團夥，恐怕就是飯團了。
每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團，蛋液怎麼也沒辦法潛入內部，口感就會變得很差，一口雞蛋一口飯。
炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團了。
還記得炒雞蛋不，完整的雞蛋隨便用鏟子翻炒一下，秒變雞蛋碎……
燉肉前用鳳梨汁醃一下
木瓜不能豐胸（劃重點），但它和鳳梨一樣，打成汁都可以用來嫩肉。
因為，鳳梨汁或木瓜汁醃肉，可以讓其中的鳳梨蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷肉的蛋白纖維，從而起到嫩肉的作用。
想不到吧！
以上就是丁當得來的全部真傳了，你還有什麼做菜的小技巧，也在評論裡告訴丁當吧！
點贊 就能做出好吃的飯
濃白的魚湯，是刺激食欲的關鍵資訊，也是每個煲魚湯人的終極夢想。
魚富含蛋白質，蛋白質可堅強得很，燉魚時，它可不會輕易溶于水，這時候就要使出我們的殺手鐧——放油煎。
油破壞了魚的表面組織，蛋白質就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一頭會拼命湊向脂肪。
而當水倒入煎魚上，水沖散了油滴，氨基酸疏水的一頭趕緊把小油滴包裹了起來。
所以，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成了小油滴，油滴在光的折射下就會呈現我們所看到的乳白色。
水開之後再蒸魚
蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。
現在，可以拿魚練起來了。
炒飯前，先用蛋液拌米飯
世界上，最堅強的團夥，恐怕就是飯團了。
每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團，蛋液怎麼也沒辦法潛入內部，口感就會變得很差，一口雞蛋一口飯。
炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團了。
還記得炒雞蛋不，完整的雞蛋隨便用鏟子翻炒一下，秒變雞蛋碎……
燉肉前用鳳梨汁醃一下
木瓜不能豐胸（劃重點），但它和鳳梨一樣，打成汁都可以用來嫩肉。
因為，鳳梨汁或木瓜汁醃肉，可以讓其中的鳳梨蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷肉的蛋白纖維，從而起到嫩肉的作用。
想不到吧！
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