哪些芽菜有益身體健康

蘿蔔芽：防消化道腫瘤

專家解讀：在日本， 蘿蔔芽素有“營養菜”之美譽， 在我國臺灣地區食用蘿蔔芽也很盛行。 研究發現， 經過日光照射的蘿蔔芽長至2～3釐米時， 不僅維生素C、鐵、鈣等含量豐富， 還富含葉綠素等抗癌物質。 此外， 蘿蔔芽中含有芥子油， 它能有效地促進胃腸道蠕動， 排出腸道中的有害物質， 預防消化道出現癌變;蘿蔔芽中的消化酵素， 能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞， 尤其是生吃蘿蔔芽還能刺激消化道產生干擾素， 具有抵抗病毒感染的作用， 從而降低患消化道腫瘤的風險。

具體方法是：將50克白蘿蔔子用溫水浸泡後放入容器內，

表面蒙上一層白紗布， 每隔5小時澆1次水， 待蘿蔔子發芽後常讓其接受陽光照射， 當芽長至2～3釐米時便可洗淨、涼拌生吃， 每天以40克為宜。

小麥芽：治老年性耳鳴

專家解讀：研究資料顯示， 老年性耳鳴多因耳部動脈硬化所致， 而小麥芽長至3釐米時富含維生素E和膳食纖維等， 有助於降低血液黏稠度， 進而防治耳部動脈粥樣硬化。

具體方法是：將子粒飽滿的小麥種子洗淨， 用溫水浸泡12小時後放入容器內， 表面蒙上一層白紗布並保持濕潤， 當小麥芽長至3釐米時， 涼拌生食;長至10～15釐米時， 榨汁服用。

玉米芽：改善睡眠

專家解讀：玉米被譽為“黃金作物”， 可見營養價值之高。 但令人遺憾的是， 其營養素大部分不能被人體直接吸收，

不過發芽後， 其吸收率可顯著提高， 特別是在出芽後72小時左右， 色氨酸（如果人的大腦中色氨酸減少， 會出現失眠、食欲減退、情緒低落等症狀）含量往往可提高1倍多。

具體方法是：選擇子粒飽滿的黃色玉米， 用溫水浸泡後放入容器內， 表面蒙上一層白紗布， 發芽72小時效果最好。 建議每日生食玉米芽50克左右， 一般兩周後睡眠品質會有明顯改善。

黃豆芽：降血壓

專家解讀：研究發現， 黃豆在發芽48小時後， 種子裡的γ氨基丁酸（具有降血壓、鎮痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦機能等作用）會突然增加7倍。

具體方法是：將子粒飽滿的黃豆洗淨， 用溫水浸泡讓其發漲， 從黃豆初露嫩芽算起， 48小時後（一般芽能長到0.5～1釐米），

將其炒熟食用。

綠豆芽：防牙齦出血

專家解讀：研究發現， 綠豆在發芽的過程中， 會產生大量的L—抗壞血酸（人體內若缺乏L—抗壞血酸， 會使毛細血管壁的脆性增加， 進而出現牙齦出血、口角炎等症狀）。 綠豆芽中L—抗壞血酸的含量， 往往與豆芽的長短有關， 一般長至2釐米左右時含量最高。 據測定， 每500克綠豆芽中L一抗壞血酸的含量高達180多毫克。

具體方法是：將子粒飽滿的綠豆洗淨， 用溫水浸泡讓其發漲， 待綠豆芽長至2釐米左右時， 將其炒熟食用， 每次以500克為宜， 每天1次， 連用1周。

大麥芽：治消化不良

專家解讀：研究發現， 大麥芽中含有a和β澱粉酶、催化酶以及細胞色素C等， 其中澱粉酶能將食物中的澱粉分解成麥芽糖和糊精， 具有促進胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，

可幫助胃腸消化。 此外， 在大麥發芽的過程中還會產生蛋白質的水解產物， 即肽和氨基酸， 該物質易被人體消化吸收和利用。

具體方法是：將子粒飽滿的大麥在陽光下曬1～2日， 再用溫水浸泡一晝夜， 一般在20℃～25℃的室溫下， 2～3天便可生出胚芽， 當大麥芽長到0.5釐米時， 便可晾乾備用。 每次用10克幹大麥芽（也可以在中藥店裡購買）與100克大米共煮粥食用， 每週3次。